“拼死吃河豚”再上演 河豚要怎么吃不中毒？

“拼死吃河豚”还真不吓人，反而越吃越来劲，越吃越上瘾。这不河南人王某和7位朋友约在海鲜馆聚餐，为了尝个新鲜，点了一道河豚炖汤，结果，其中一人不幸中毒，被送往医院洗了8次胃才脱险。讲究河豚的正确吃法才是正道呀！

据介绍，12日晚上6点左右，王某等人在晋江市陈埭镇仙石村一海鲜馆吃饭时，特地点了条河豚。海鲜馆老板娘李某便到附近菜市场找一陈姓女子买了条1斤左右的河豚，亲自宰杀后炖汤给客人。

当晚9时许，王某等人吃完饭后离开海鲜馆，各自回到家里。13日零时40分许，王某发现开始头晕、呕吐等不适症状，其家人发现后，赶紧将他送往晋江中医院救治。据主治医生称，王某系因食用河豚中毒，送入医院后已经洗了8次胃，其间一直在重症监护室做进一步抢救。直至昨日下午，王某终于脱离生命危险。

海鲜馆老板娘李某交代，其在剖割加工处理河豚时，可能肝脏等部位处理不到位，正巧粘到鱼肉上，导致王某食用这块鱼肉后中毒。

那要如何吃河豚，才能避免中毒呢？

河豚的处理

由于河豚有毒，所以河豚在吃之前必须要经过专业的拥有河豚厨师资格证的厨师，经过“身欠き”的处理工序。

必须去掉河豚的嘴唇和鳍背，剥皮，然后去掉内脏(河豚有毒的主要是肝脏和卵巢部分)。这些处理方法需要非常谨慎小心，因为一旦破损，则会让可以食用部分也带上毒素，影响食用。另外我们在吃河豚的时候只能吃河豚的肉，如果河豚死的时间久了，其肉里面也是会渗入一些毒素的。这样就不应该再食用了，否则要中毒的。

而河豚的皮则富有韧性，不仅口感独特，而且还是古代民间艺术品的材料。所以剥皮也是一种专业性很强的工作。　　

厨师资格证

在较喜欢吃和较有吃相的日本，只有经过有资格证的厨师处理过的河豚才可食用，其后进行二次加工是不需要资格证的，所以一般的料理店，以及超市都会引进一些已经处理过的河豚来卖。所以去日本旅行的朋友看到河豚后，即使是小店，一般也可以放心地吃。

河豚的吃法

一般而言，鱼类死亡4-5小时内是较新鲜的，之后肉质就会僵硬，影响口感。而河豚不一样，它本来肉质紧实，死后24-36小时肉质才会软化下来，这个时候食用是较好的，也是口感较滑嫩的。

河豚是一种营养丰富的鱼类食物，体内含有多种微量元素，比如镁、钠、锌、有维生素。钙和铁等。吃河豚不仅要享受美味和吸收营养，更重要的是需要吃得安全。

河豚的烹饪方法也是很多，还可以做河豚干烧排骨、红烧河豚鱼，还可以炸河豚块。必须提到的当然是刺身了，高级日本料理。河豚的皮很有嚼劲，河豚肉生吃也是很富有弹性的，想要一口咬断是很难的。所以，做刺身的时候要尽量地切到薄如宣纸，晶莹剔透。而这种刀功，不仅需要娴熟的刀法，还需要特殊的“河豚切刀”。

而河豚的装盘方法也很有讲究，主要分为“鶴盛り”、“菊盛り”、“孔雀盛り”、“牡丹盛り”四种。每一种都赏心悦目，力求做到如艺术品一般的享受。

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