保存香料的3种方法

手边备有精选的新鲜调味料，对于任何想学习烹饪艺术的人来说都是个好主意。在比萨饼上撒一点罗勒，或者在汤里撒一点百里香，都能让这道菜的味道更上一层楼。唯一的问题是这些芳香可口的植物的保质期有限。

如果你在厨房或花园里有更多的调味香料，你可以马上使用，考虑如何保存它们，与新鲜的鼠尾草、迷迭香和欧芹一样美味，在接下来的几周或几个月里，你还会发现它们有很多用途。试试这些方法，看看这些保存调味料的味道是多么方便和美味。

1.冷冻

如果你想保持一种尽可能接近新鲜的味道，冷冻香料是最好的解决方案。正如新东方大厨所解释的那样，这些植物不可避免地会失去许多原有的质地，但它们在酱汁或汤中仍然很美味。这种方法适用于罗勒、莳萝、韭菜、芫荽、薄荷和许多其他常见的风味增强剂。

将香料放在冰上的一种方法是先冲洗并去掉茎上的叶子。将香料放在平坦的表面上晾干。然后，把叶子收集在一个塑料袋里，放在冰箱里，根据需要切掉。

你也可以尝试在冰格中收集切碎的叶子，然后在剩下的肉汤或水中冷冻。不需要在冷冻前对香料进行热烫，这有助于保留更强烈的味道，并减少它们占用的空间。

2.干燥

干燥的香料具有广泛的烹饪用途，特别是当它们在烹调过程中加入时，可以使菜肴充满香味。牛至、百里香和迷迭香都有木香的味道，干燥后味道很好。对于这些植物，你可以把它们一束一束地挂在阴暗、通风良好的地方，然后把叶子放在密封的罐子里。

特别是当涉及到像龙蒿或白藜芦这样的叶子更精致的香料时，使用微波炉可以让它们保持强烈的味道和独特的颜色。将叶子铺在盘子上，用纸巾盖住盘子和香料。用微波炉将较丰盛的香料放在高温下加热1分钟，将较清淡的香料放在微波炉中加热40秒，以20秒为增量持续加热，直到它们完全干燥。然后，储存在密闭容器中或研磨成粉末。

3.找到完美的组合

另一种让香料为你的菜肴带来香味的方法是将它们与其他成分混合，如油、黄油或醋。为了将它们保存在油中，专家建议在冰格的每一部分都放上一半的叶子。其余的用特级初榨橄榄油填充，用保鲜膜覆盖，放入冰箱冷冻8小时。

对于香料黄油，每两份黄油一份切碎的叶子。捣碎，形成一块，然后冷冻。当你想给蔬菜或肉加点味道时，切块。

要做一种调味醋，在把它放进瓶子之前，先把一种类似龙蒿的药草洗净并拍打干净。倒入醋，用软木塞塞住瓶子，在阴凉、阴暗的地方保存四到六周。注入的醋非常适合作为沙拉的配料或腌料。

任何参加烹饪学院的人都会发现，腌制的香料有无数的用途，还有许多方法可以让它们保持美味。通过尝试一些，你会学到最好的方法来保持你喜欢的菜肴的口味和颜色。

责任编辑：邓老师