鸡蛋需要放冰箱冷藏保存吗？

虽然大多数人喜欢把鸡蛋放在冰箱里，但许多欧洲人却没有这个习惯。这是因为大多数欧洲国家的相关部门说，冷藏鸡蛋是不必要的。但在美国，人们认为在室温下储存鸡蛋是不安全的。

因此，你可能想知道保存鸡蛋的最佳方法。

这篇文章告诉你鸡蛋是否需要冷藏。

关于沙门氏菌的信息

沙门氏菌是一种生活在许多温血动物肠道中的细菌。当它被放在动物的肠道内时是完全安全的，但如果它进入食物供应，就会引起严重的疾病。

沙门氏菌感染可引起呕吐和腹泻等不愉快症状，对老年人、儿童和免疫系统受损的人尤其危险，甚至致命。

沙门氏菌爆发的常见来源是苜蓿芽、花生酱、鸡肉和鸡蛋。在20世纪70年代和80年代，在美国，77%的沙门氏菌爆发是由鸡蛋引起的。

这促使人们努力提高鸡蛋的安全性。尽管沙门氏菌仍在爆发，但此后感染率有所下降。

鸡蛋可以被沙门氏菌污染，无论是在外部，如果细菌穿透蛋壳，或在内部，如果母鸡本身携带沙门氏菌，并且细菌在蛋壳形成之前转移到鸡蛋中。

处理、储存和烹调对防止受污染鸡蛋中沙门氏菌爆发至关重要。

例如，储存在40°F（4°C）以下的鸡蛋会阻止沙门氏菌的生长，烹调鸡蛋至至少160°F（71°C）可杀死任何存在的细菌。

由于沙门氏菌的处理方法因国家而异（如下所述），有些地区可能需要冷藏鸡蛋，但其他地区则不需要。

摘要

沙门氏菌是一种常见的引起食源性疾病的细菌。各国如何处理鸡蛋中的沙门氏菌决定了它们是否需要冷藏。

需要冷藏鸡蛋的国家

在美国，沙门氏菌大多是外部治疗。

在出售鸡蛋之前，它们要经过消毒处理。把鸡蛋用热肥皂水清洗，然后喷洒消毒剂，杀死壳上的任何细菌。

其他一些国家，包括澳大利亚、日本和斯堪的纳维亚国家，也以同样的方式对待鸡蛋。

这种方法对杀死蛋壳上的细菌非常有效。然而，它对杀死鸡蛋中可能已经存在的细菌没有任何作用——这通常会让人生病。

洗涤过程还可能去除蛋壳的角质层，这是蛋壳上帮助保护蛋壳的一层薄薄的角质层。

如果角质层被去除，任何在灭菌后与鸡蛋接触的细菌将更容易穿透蛋壳，污染鸡蛋的内容物。

虽然冷藏不会杀死细菌，但它通过限制细菌数量来降低患病风险。它还阻止细菌穿透蛋壳。

不过，在美国，鸡蛋必须冷藏还有一个重要原因。

为了将细菌控制在最低限度，食品和药物管理局（FDA）要求商业销售的鸡蛋必须在45°f（7°c）以下储存和运输。

鸡蛋一旦冷藏起来，就必须保持冷藏状态，以防在蛋壳升温时形成冷凝。这种水分使细菌更容易穿透外壳。

因此，在美国任何商业生产的鸡蛋都应该放在冰箱里。

摘要

在美国和其他一些国家，鸡蛋被清洗、消毒和冷藏，以尽量减少细菌。这些国家的鸡蛋必须保持冷藏，以尽量减少污染的风险。

欧洲不需要冷藏

许多欧洲国家不冷藏鸡蛋，尽管它们在1980年代也经历过同样的沙门氏菌疫情。

虽然美国实施了鸡蛋清洗和冷藏法规，但许多欧洲国家改善了卫生条件，并为母鸡接种了沙门氏菌疫苗，以预防感染。

例如，英国的一项计划为所有产蛋母鸡接种了最常见的沙门氏菌株疫苗后，该国沙门氏菌病例数量下降到几十年来的最低水平。

与美国相反，在欧盟，清洗和消毒鸡蛋是违法的。然而，瑞典和荷兰是例外。

虽然这对美国人来说似乎不卫生，但鸡蛋的角质层和外壳却没有受到损伤，起到了抵御细菌的作用。

除角质层外，蛋白还具有天然的抗细菌能力，可以帮助保护鸡蛋长达三周。

因此，在欧洲大部分地区，人们认为没有必要冷藏鸡蛋。

事实上，欧盟建议在超市里保持鸡蛋的凉爽，但不要冷藏，以防止它们在回家途中升温并形成冷凝。

因为欧盟的鸡蛋和美国的鸡蛋区别对待，所以在欧洲大部分地区，只要你打算很快食用鸡蛋，就可以不把鸡蛋放在冰箱里。

摘要

在大多数欧洲国家，沙门氏菌通过接种疫苗等预防措施得到控制。农场通常不允许清洗鸡蛋，因此角质层保持完整，排除了冷藏。

鸡蛋冷藏的其他利弊

即使你可能不需要冷藏鸡蛋，你也可以根据你的情况来冷藏鸡蛋。

虽然制冷有一些好处，但也有缺点。下面是鸡蛋冷藏的利弊。

♦专家：冷藏可以使鸡蛋的保质期延长一倍

把鸡蛋放在冰箱里是控制细菌的最好方法。

作为一个额外的好处，它也比在室温下储存鸡蛋更能保持新鲜。

虽然室温下储存的新鲜鸡蛋在几天后质量会开始下降，需要在1-3周内使用，但保存在冰箱中的鸡蛋质量和新鲜度将保持至少两倍的时间。

♦缺点：鸡蛋能吸收冰箱里的味道

鸡蛋可以吸收冰箱里其他食物的气味和味道，比如新鲜切好的洋葱。

然而，把鸡蛋放在纸箱里，把有强烈气味的食物密封在密封的容器里，可以防止这种情况的发生。

♦反对：鸡蛋不应该放在冰箱门边。

很多人把鸡蛋放在冰箱门边。

然而，这会使它们在每次打开冰箱时受到温度波动的影响，这可能会促进细菌生长，损害鸡蛋的保护膜。

因此，最好把鸡蛋放在冰箱后面的架子上。

♦缺点：冷鸡蛋可能不适合烘烤

最后，一些厨师声称室温鸡蛋最适合烘烤。因此，有些人建议让冷藏鸡蛋在使用前达到室温。

如果这对你很重要的话，把鸡蛋放在室温下两个小时是安全的。不过，你还是要确保把它们煮到安全的温度。

摘要

冷藏使鸡蛋保持新鲜的时间是室温下鸡蛋的两倍多。然而，它们必须妥善保存，以防止味道和温度的变化。

结论

鸡蛋是否需要冷藏取决于您自己的情况，因为沙门氏菌的处理因国家而异。

在美国，新鲜的、商业化生产的鸡蛋需要冷藏，以尽量减少食物中毒的风险。然而，在欧洲和世界上许多国家，把鸡蛋放在室温下几个星期是可以的。

如果你不知道鸡蛋的最佳储存方法，可以咨询当地的食品安全部门，看看有什么建议。

如果你还不确定，那么公诉你，冷藏是最安全的方法。

责任编辑：邓老师