罐头怎么做？罐头食品的功效与可能危害
2019-10-10 16:3299
罐头食品通常被认为不如新鲜或冷冻食品有营养。有些人声称它们含有有害成分，应该避免。其他人则说罐头食品可以成为健康饮食的一部分。
这篇文章解释了所有你需要知道的罐头食品的情况。
什么是罐头食品？
罐头是一种将食品装入密封容器中长期保存的方法。
罐头最初是在18世纪末发展起来的一种为战争中的士兵和水手提供稳定食物来源的方法。
罐装过程可能因产品而异，但主要有三个步骤。其中包括：
1、处理。食物可去皮、切片、切碎、去核、去骨、去壳或烹饪。
2、密封。加工过的食品用罐头密封。
3、加热。罐头被加热以杀死有害细菌并防止变质。
这使得食品能够在1-5年或更长时间内保持货架上的稳定和安全。
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罐头是一种用来长期保存食物的方法。主要有三个步骤：加工、密封和加热。
罐头如何影响营养水平？
罐头食品通常被认为不如新鲜或冷冻食品有营养，但研究表明，这并不总是正确的。
事实上，罐头保存了食物的大部分营养成分。
蛋白质、碳水化合物和脂肪不受这个过程的影响。大多数矿物质和脂溶性维生素如维生素A、D、E和K也被保留下来。
因此，研究表明，某些营养素含量高的食物在罐装后仍能保持较高的营养水平。
然而，由于罐头通常涉及高热，水溶性维生素如维生素C和B可能会受到损害。
这些维生素通常对热和空气敏感，因此在正常的加工、烹调和家庭储存过程中也会丢失。
然而，尽管罐装过程可能会损害某些维生素，但其他健康化合物的含量可能会增加。
例如，西红柿和玉米在加热时释放出更多的抗氧化剂，使罐装的这些食物成为抗氧化剂的更好来源。
除了个别营养水平的变化外，罐头食品是重要维生素和矿物质的良好来源。
在一项研究中，每周食用6种或更多罐头食品的人，其17种必需营养素的摄入量高于每周食用2种或更少罐头食品的人。
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一些营养素水平可能会因罐装过程而降低，而另一些则可能增加。总的来说，罐头食品可以提供与新鲜或冷冻食品相当的营养水平。
罐头食品价格实惠，方便，不易变质
罐头食品是一种方便实用的方法，可以在你的饮食中添加更多营养丰富的食物。
世界上许多地方缺乏安全、优质的食品，罐头有助于确保人们全年都能获得各种各样的食品。
事实上，今天几乎任何食物都能在罐头里找到。
而且，由于罐头食品可以安全地储存几年，而且通常只需要很少的准备时间，所以它们非常方便。
更重要的是，它们往往比新鲜产品便宜。
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罐装食品是一种方便和负担得起的基本营养素来源。
它们可能含有微量的双酚A
双酚A是一种常用于食品包装的化学物质，包括罐头。
研究表明，罐装食品中的双酚A可以从罐头内壁迁移到所含的食品中。
一项研究分析了78种罐头食品，发现其中90%以上含有双酚A。此外，研究表明，食用罐头食品是导致双酚A暴露的主要原因。
在一项研究中，每天食用1份罐装汤5天的受试者的尿液中双酚A含量增加了1000%以上。
尽管证据不一，但一些人类研究已经将双酚A与诸如心脏病、2型糖尿病和男性性功能障碍等健康问题联系起来。
如果你想尽量减少接触双酚A，多吃罐头食品不是最好的主意。
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罐装食品可能含有双酚A，一种与心脏病和2型糖尿病等健康问题有关的化学物质。
它们可能含有致命的细菌
虽然这是极为罕见的，罐头食品，没有经过适当的加工，可能含有被称为肉毒杆菌的危险细菌。
食用受污染的食物会导致肉毒杆菌中毒，如果不加以治疗，这种严重的疾病会导致瘫痪和死亡。
大多数肉毒杆菌中毒病例来自于在家里没有被正确罐装的食物。商业罐装食品中的肉毒杆菌中毒很少见。
千万不要吃那些鼓胀、凹陷、破裂或泄漏的罐头。
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罐头食品加工不当可能含有致命的细菌，但污染的风险非常低。
有些含有盐、糖或防腐剂
盐、糖和防腐剂有时会在罐装过程中添加。
有些罐头食品含盐量很高。虽然这不会对大多数人构成健康风险，但对一些人来说，比如高血压患者来说，这可能是个问题。
它们还可能含有额外的糖，这可能会产生有害的影响。
过量的糖与许多疾病的风险增加有关，包括肥胖、心脏病和2型糖尿病。
还可以添加多种其他天然或化学防腐剂。
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有时在罐头食品中加入盐、糖或防腐剂，以改善其风味、质地和外观。
如何做出正确的选择
和所有的食物一样，阅读标签和配料表是很重要的。
如果您担心盐的摄入，请选择“低钠”或“不添加盐”选项。
为了避免多余的糖，选择装在水里或果汁里的水果，而不是糖浆。
排干和冲洗食物也可以降低盐和糖的含量。
许多罐头食品根本不含任何添加的成分，但唯一能确定的方法是阅读成分表。
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并非所有罐头食品都是平等的。阅读标签和配料表很重要。
结论
当没有新鲜食物时，罐装食品是一种有营养的选择。
它们提供必需的营养，而且非常方便。
另外，罐装食品也是双酚A的一个重要来源，可能会导致健康问题。
罐头食品可以是健康饮食的一部分，但重要的是要阅读标签并做出相应的选择。
责任编辑：邓老师
