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苏打水对肉的影响:能溶解肉吗?

2018-12-24 15:30106

苏打水对肉有什么影响?苏打水能溶解肉吗?关于汽水和肉类的一种流行说法是,声称肉类在浸泡一两天后就能溶解在汽水中,特别是可口可乐。许多主流苏打水含有一种能使牛排和鸡肉变嫩的酸,但是苏打水本身的pH值水平不足以溶解肉块。

苏打水

酸碱度

我们的胃中含有一定量的盐酸,使胃的pH值在1.5到3.7之间。pH值越低,酸度越大,对溶解肉类越有效。除了胃的低pH值,你的身体还需要酶,如胃蛋白酶,以帮助消化和进一步分解在胃里的食物。

磷酸,一种有助于许多主流苏打水调味的酸,如可口可乐、百事可乐和雪碧都有浓烈香味的酸,其pH值约为2.7,使其酸性足以腐蚀牙齿。虽然苏打水的pH值和你胃里的酸度在同一范围内,但是苏打本身不能溶解肉。这是因为它在胃酸中缺乏帮助分解和溶解食物颗粒的额外的酶。

科学实验

为了测试苏打水对肉的影响,你可以做一个很基础的科学实验。拿一块牛排、鸡肉和鱼,大小都一样,把每块放在一个同样大小的碗里。每碗倒两瓶可口可乐或其他苏打水。让碗静置五天,每天检查结果,注意观察有没有分解情况。如果没弄错的话,五天后可以发现肉根本没有任何溶解。

侵蚀骨头

虽然基本的实验能够揭示苏打水溶解肉的能力只是一个谬误,但苏打的酸度可以直接影响到肉中的任何骨骼。这是因为大多数苏打水的pH值水平低到足以侵蚀牙釉质和骨骼中的钙。

用于腌肉

苏打经常用于牛排和鸡肉腌料中,以添加甜味和酸味。虽然苏打水不能溶解肉,但酸度确实有助于使肉嫩化,如果允许肉长时间浸泡,如8小时或过夜,会使肉软而有味。苏打水通常与增稠剂混合,如烧烤酱或番茄酱,以帮助锁定肉的内部和外部风味。

责任编辑:邓老师

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