季明春：成功源于选择和努力

姓名：季明春

专业：金牌大厨

学历：初中

毕业时间：2000年

工作单位：昆山盐阜农家小院

职务：总经理

季明春：成功源于选择和努力

季明春，江苏滨海人，2000年毕业于新东方烹饪学校金牌大厨专业，后经学校推荐到无锡希尔顿酒店工作，在此积累了丰富的酒店管理经验，2003年开始创业，由小排档开始，经过几年，累积了一定的资金，2008年投资200万开了第一家有规模的家乡风味餐饮企业盐阜农家小院，由于经营优良，到目前已发展到6家门店，规模仍在不断扩展中，个人资产达1000余万。

季明春创办的盐阜农家小院装修典雅别致、菜品味道令过往食客赞不绝口的餐厅，客人几乎每天都爆满，但这其中创业的酸甜苦辣各种滋味，只有季明春自己明了。

季明春是早早自己起手创业的厨师，从厨师到老板，从一个技术人员到一个管理人员，从一个人到一个团队，从一家店到一个现代化企业，这几乎是每一个厨师都梦想的事。

有句话说：“人生没有对错，只有选择。”季明春的厨师之路颇有些这样的意味。15岁初中毕业后，季明春既没有去高中，也没有进当时甚为风行的技校，而是听了老师的建议，上了厨师学校，来到了新东方烹饪学校。当时也有周围的亲朋对我选择的行为有所质疑，因此关于这条路选得对不对，我一直很怀疑。于是他选择了先去小饭店实习，因为老师不肯教给他脱骨鸭的做法，他就偷偷藏起了一只鸡，自己琢磨着给脱了骨。“老师发现之后对我说，鸡的皮比鸭的薄，你都能脱成骨。你上厨校学去吧，我没有什么可以教你的了。”

那时候季明春想，可能自己真的有些做菜的天赋。季明春说，以前的老厨师们往往凭借着经验，思维容易固化，尽管他了解传统菜品的手艺，而现在的现代化管理的企业之中，更看重一个厨师的创新能力，视野开阔，由于他在新东方受过了系统专业的烹饪教育，他相信凭借着自己店的“好味道”和他自身的努力，一定可以成功。

刚开始创业，季明春资金短缺，为了节约成本，自己一个人烧菜，一个人配菜，一个人忙里忙外，包揽了后厨所有事，晚上客人散去还要一个人核算成本。炎炎夏季常常挥汗如雨的炒菜，此时，他深切的体会到，经营一家店真不是个容易事。但他还是坚持下来了，后来就有了现在的成就，季明春告诉我们他的分店还要一直继续开下去......

慢慢的季明春的团队逐步成型，标准好定，人不好带。俗话说，厨房是武行，厨师如武师。要管好厨师队伍，季明春的秘诀是：身先士卒，做个好人。

有一年国庆节，厨房的排风系统忽然都坏了，但是顾客的菜单已下了厨房，不能不做。厨房里八个火眼，烟浓得连锅都看不见，随时可能煤气中毒。季明春一直站在头灶，亲自掌勺。有时实在难受，他就出去吐一会儿，吐完了回来接着炒。排风系统整整坏了两天。季明春带领着他的厨房团队，在这烟熏火燎的两天里，做出了每天三万的营业额。

从此之后，盐阜农家小院的厨师没有不服季明春的。

现在在盐阜农家小院里，有很多骨干的厨师都是新东方的毕业学子，都是季明春手把手培养出来的。一旦有新店开张，他们就带着盐阜农家小院的高标准严要求去到各个分店，走进各个厨房，手把手地再在盐阜农家小院的厨房里，流传着季明春的一句教诲——“天天整理，事事标准，人人自律，呈现整体”。而每年春节，各店的厨师长都会把店里留守昆山的外地孩子们一起带回家里，包饺子放炮仗过节。这个济济一堂的厨师大团队，就像一个温暖而有序的家。而所有的厨师们，心里都有同一个榜样。

季明春常对员工们说：“盐阜农家小院有今天，是大家一起干出来的。厨房是个大团队。客人们提起盐阜农家小院，能记得里头有个厨师有名气，那也都是大家的功劳。甭管你到哪儿，心里要记得大家。”整个盐阜农家小院的“大家”，是一百多位各司其职的厨师及员工。季明春提起他们，用的都是同一个称谓——孩子。“我是你们绝大数人的师兄，你们也都是分店的骨干，超越我没有什么不可能，我们都是来自新东方，我能做到的，你们也要能到，我给你们提供平台，你需要付出是努力。”

好厨师基本功要扎实，但更要创新。季明春形容自己的厨艺风格是“我行我素”。在他看来，菜系的归属并不重要，关键是能做出令人难忘的好味道。谈到混搭和创新，季明春说：“厨艺创新不能只顾着追流行，还是要以丰富的餐饮知识为基础。”比如传统炖甲鱼，原本是一道清淡的汤菜。但他以四川水煮鱼的油和传统四川火锅底油混合鲜花椒，将沙爹酱炒熟，以进口美极酱油调味，制成十分浓郁鲜香的味型，甲鱼再配合南瓜和上等海带一起炖制，滋味层次丰富而浓厚，入口难忘。唯有通过深刻的研习，对菜系文化和食材都有透彻的了解，才能创造出如此天衣无缝的搭配。

季明春真实真诚，言谈话语之间，都带着对烹饪的热爱。他理想中餐饮业的大发展的时刻还没有到来。

“不管盐阜农家小院开到世界哪个角落，都是一样的好品质和好味道。这就是我所毕生追求的，一种新东方的味道”季明春说。

责任编辑：邓老师