成都推《川越食空》美食旅游图书 中外食客味觉“爆蕾”了

记者23日获悉，由成都市旅游局和中国新闻社四川分社联合出品的美食旅游图书《川越食空》近日出版发行，受到众多中外美食客、游客的热捧，书中令人垂涎欲滴的四川美食、趣味横生的人物故事、别具一格的游览景致等都令人产生前往成都的冲动。

据悉，《川越食空》首次发行出版10000册，包含中文繁体、英文、俄文三个版本，将向国外驻成都所有领事馆、中国驻外使领馆、境外旅行社等机构和个人赠阅。

该书将川菜与川剧结合，美食与美景结合，以新闻人的视角，在成都寻找国内外“脸谱”人物，以“一人一味一景”为主线，记录他们和川菜的故事，解码川菜的味道之秘、展示成都的特色风景。

“川人过去人均农田少，为了全家吃饱，只有尽可能精耕细作，这种生产风格影响到了川人在餐桌上的精雕细琢。”谈及川菜发展的历史之源，76岁的巴蜀文化学者袁庭栋说。

川菜是中国八大菜系之一，上百年来从巴蜀大地走向全国，风靡世界，以其“一菜一格，百菜百味”的特点征服人们的味蕾。

“川菜饮食是一种艺术享受，但很多海外朋友至今还对川菜有着深深的误解，如认为川菜的特点就是一个‘辣’，这忽视了川菜的博大精深，川菜的味型之多，居中国各大菜系之首，主要可分为三大类：麻辣、辛香、咸鲜酸甜。”平日很少为图书作序的袁庭栋主动为《川越食空》作序。

他在序中特别写道：“国内需要有一本研究推广川菜的著作，用外文排印在海外发行，向海外民众立体介绍川菜。”袁庭栋表示自己一直在进行逼近式的探索，他希望海外的川菜爱好者也能发表意见，进行中西碰撞，一起来“川越食空”。

事实上，川菜包括菜肴、火锅、小吃，总共有7000多道菜，麻辣味、红油味、酸辣味、家常味、荔枝辣香味、鱼香味、怪味等25种味型。

其中，自诩为“吃货”的《伪装者》编剧张勇是书中的受访者之一。她不仅是地地道道的成都人，还是川菜“鱼香味”的忠实粉丝。

在张勇看来“鱼字当头、香在其中”，“鱼香味”就是她眼中川菜的招牌味，这神奇的味道总能牵动她的神经，给予她更多创作灵感。同时，她还喜欢将自己的喜好赋予其笔下的人物，比如《伪装者》的明楼喜欢麻婆豆腐，这也是一道经典的川菜。

“我们抢占的不是全国人民的餐桌，而是他们的茶几。”电商“老枝花卤”创始人高臻臻在接受采访时说，时至今日，创新发展的新一代川人不仅把川菜当做餐桌上的必备，还搭上“互联网+”将成都的川式卤味空投全国。

高臻臻说，一种小时候姥爷院子里的下酒菜的老成都记忆扑面而来，除了美味，还传递着成都人骨子里散发出来的休闲文化。这也是为什么在成都生活的中外友人“幸福指数”会爆棚，，即便是几个人闲来无事搓麻将，也体现的是一种玩物而不丧志的深厚底蕴。

“手拿一张勺，腰别一把刀，瓢舀三江五湖水，刀切五洲四方菜。”有着“蜀中第一儒厨”之称的张中尤形象地描绘出当下川菜厨师的写照。“由移民社会而来，向海纳百川而去。”

中国古人说“民以食为天”，随着时代的发展，在成都，人们对食物不局限于填饱肚子，还在于寻找一种味道。外国人寻找东方的味道，中国人寻找乡愁的味道。

“若能通过本书的‘川越’，再次勾起海外华人和外国友人的味觉神经，进而到四川成都来寻觅美食、体验美食，我们便‘欣欣然’了。”该图书由中国新闻社四川分社一群年轻的“吃货”共同采写完成，期待更多的中外友人能够在中国较旅游城市——成都，找到属于自己的美食美景。

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