马铃薯主食化是“第三次膳食革命” 中餐传统主食改革

马铃薯主食化是“第三次膳食革命”

——访中国农科院马铃薯主食化推进委员会秘书长张泓

记者：如何评价定边县作为主食化示范实验县一年以来的成效？

张泓：定边县一年来的主食化成效是显著的。在引进加工企业方面，速度很快；在良种的筛选、培育方面，效果显著，培育出了干物质达到30%的主食化薯种。专用薯的基地种植已经达到1.5万亩；在消费者培育和市场引导、品牌建设上，也在积极努力。

尤其在旱作雨养农业的开发上，效果喜人。虽然2015年被认为是陕北地区近五十年较干旱的一年，但定边在南部山区旱地种植的主食化品种——秦薯九号依然达到了1.7吨的平均产量，其他品种也收成不错。马铃薯在旱作区的种植优势，在干旱年头得到了充分展现，更强化了马铃薯在粮食安全中的战略意义。

记者：今年的中央“一号文件”第一次对马铃薯产业进行布局，提出“积极推进马铃薯主食开发”，马铃薯产业的升级势在必行。在新的形势和背景下，您觉得榆林市在马铃薯产业上应如何定位？

张泓：榆林不仅是优质马铃薯大市，而且位于马铃薯北方主要种植省区陕甘宁蒙晋的交汇处，区位优越。结合国家的马铃薯战略，榆林应该成为种薯繁育基地、高产示范基地、马铃薯主食加工基地、储藏基地——储藏优势以前没有重视，榆林的多数区域位于黄土高原中心，地势高，干燥，阴凉，是储藏马铃薯的天然冷库，一些地方可以储存到第二年夏天。结合种种优势，榆林应该成为马铃薯产业的流通中心、交易中心，应该成为我国马铃薯战略实现的发动机。

记者：现在较大的问题，是在消费端。真正让主食化落地，是不是中餐需要改革？

张泓：准确地讲，是中餐的传统主食要改革。我们以前的主食存在缺陷：品种单一，营养单一，主要是米面，主要是淀粉；精加工过度：维生素、微量元素、膳食纤维明显不足。要克服这些，提高营养素和健康水平，就要增加品种，增加全面营养，马铃薯正好是不二之选。中餐需要改变主食结构、提高营养的均衡性。

记者：这是饮食文化非常大的一次改变。

张泓：是的。从战略上讲，我们把马铃薯主粮化叫做中国第三次膳食革命。第一次发生在四千年前，从欧洲、西亚传来的小麦，在北方取代了小米、黄米的主粮地位，在南方和大米平分秋色，打破依赖大米的单一主食结构；第二次发生在五百年前，由美洲传入的玉米成为新的主粮；第三次就是现在，马铃薯成为新的主粮。

小麦的引进，改变了单纯依靠小米、黄米的粗粮膳食结构，大大改善了人们的生活和农业结构；玉米因为产量是小麦一倍以上，因此对于提供更多的粮食，养活更多的人意义重大，明朝以后我国频频迎来人口高峰，与玉米的引进息息相关。这第三次膳食革命，就是要提高国民的营养、健康水平，增加粮食安全，促进农业结构调整和可持续发展。从长远来说，意义不亚于前两次。

记者：农业部今年马铃薯主食化的重大举措有哪些？

张泓：除了继续在示范县搞好示范试验外，将全国范围的七大城市哈尔滨、上海、杭州、武汉、广州、成都、西安作为推进消费端主食化的试点城市，在中心城市提升马铃薯主食的消费比重。

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