家常菜烹调秘诀一：蔬菜篇

贵阳新东方烹饪学院是大厨的摇篮，这里培养的大厨上得了5星级酒店，搞得定美食家，也能将较为普通的家常菜做成色香味俱全的美味佳肴。那么他们在烹制家常菜时有哪些秘诀呢?小编为大家一一道来：

1、炒青菜时，不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩。另外，青菜炒的时间不宜过长，过长影响青菜味道并且会造成营养的流失。

2、藕片炒的时候容易变黑，但是，一边炒一边加些清水，就可以轻松解决这个问题了。

3、茄子切开后，容易氧化变黑，这时候就要立即下锅或者放入水中。另外，炒的时候适量放些醋，就不会变黑了。

4、豆芽鲜嫩，炒时速度要快。若在炒时放一点醋，则能除豆芽的涩味，并且还能保持其爽脆鲜嫩的口感!

5、甜椒要用急火快炒。炒时加少许精盐、醋，炒几下即可出锅!

6、用冷锅冷油炒花生米，酥而不变色、不脱衣!

7、蔬菜尽可能做到现炒现吃，避免长时间保温和多次加热，以避免维生素损失和味道变差!

8、夏季做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可增味添香!

看完这么多烹饪秘诀，相信大家都有想回家试试的冲动了!如果你与新东方烹饪学院一样热衷于美食文化，那就把这篇文章分享给你的朋友吧!

责任编辑：邓老师