“牛仔烹饪”是什么，厨师们能从中学到什么？

牛仔在美国的烹饪传统中扮演着重要的角色，可以追溯到17世纪。有人需要放牛和照顾牲畜——这些责任落在牛仔和牧场主坚实的肩膀上。

内战后，当牛肉需求增加时，牛仔的需求也随之增加。根据历史记载，他们的工作是把长角牛赶到铁路站，在那里牛会被肉包装公司收购。

当牛仔们帮助美国人得到美味多汁的牛排时，那些骑马的人也需要吃。当他们饿的时候，他们要么自己准备晚餐，要么四处寻找最近的篷车食物。他们在旅途中学到的经验可以应用到任何烹饪专业的学生的课程中。

牛仔怎么做饭?

你在开阔的平原上怎么做饭？简而言之，很简单。

这里没有杂货店，你不太可能在农贸市场上找到新鲜的农产品。你没有足够的空间来携带精美的食材，更不用说笨重的烹饪设备了。

牛仔烹饪通常是一锅烹调-或没有锅烹调（如果你有牛排可以烤的话）。你需要一把火和一个荷兰烤箱，一个铸铁平底锅或一个烤架。或者，如果你是一个开着查克马车（chuck wagon）的厨师（“查克”是食物的俚语），你可能会有一个炉子来帮忙做饭。

肯特和香农·罗林斯是一对夫妻，他们整天开着马车穿过牧场，喂饱饥肠辘辘的牛仔。据CBS新闻报道，菜单上有咖啡、豆子、炖菜、桃子馅饼和其他简单可口的饭菜，它们是在30年前的铸铁炉子Bertha里做的。

肯特指出，创造力和学习如何使几乎没有东西是重要的牛仔烹饪。他解释了他是如何在得克萨斯州的一场暴风雪中做饭的，当时他所要做的只有土豆。

肯特对哥伦比亚广播公司说：“在那里到处找了找，发现有一瓶雪碧放在桌子底下，那是其中一个牛仔的。”我想，我打赌你不能用它煎，但我打赌你可以用它烤。我知道那是个看守人。”

结果就是炸土豆片，肯特后来在他的食谱《牛仔的味道》中发表了这一食谱。

查克马车的教训

在大多数餐馆里，设备和食材都很丰富。然而，这并不意味着专业厨师不能从牛仔生活中吸取教训。

（1）了解你的主食

牛仔烹饪通常依赖于一个非常精选的配料表：面粉和水的硬糖，饼干，煎饼等。糖能增加一些甜味。炖肉是用芹菜、洋葱、罐装豆子和肉一起做的。用非常相似的食材做多顿饭意味着你要了解每顿饭的口味范围，这是任何一个好厨师都应该努力改进的技能。

（2）不要害怕去试验

肯特发明了一种小土豆（Sparklin’ Taters），这就突出了牛仔烹饪并不总是可以预测的。有时，你有一套有限的原料，你必须有创造性。这可能意味着用你或你的顾客可能不习惯的新原料烹饪。例如，Sonofagun炖肉包括小牛心脏、肝脏、甜面包、大脑和骨髓肠。很大胆的组合？对。美味？如果你知道如何处理每一种成分的话，确实美味。

（3）了解你的装备

牛仔烹饪需要多用途设备。你可以在荷兰烤箱里做炖肉、豆子、饼干、酥皮水果馅饼等等。牛仔知道他们的装备能做什么，不能做什么。厨师们也需要确定哪些设备是他们在厨房里最值得信赖的工具。厨师们对这些作品了解得越多，他们就越有创意。

牛仔烹饪只是学生在全面烹饪课程中获得的工具箱中的一个工具。

责任编辑：邓老师