恶心减少：昆虫食品正成为流行食物

分析人士认为，价格下跌和“恶心因素”的减少将增强人们对昆虫菜品的胃口。

烤蛐蛐

蛐蛐薯片(Cricket crisps和水牛蠕虫汉堡（buffalo worm burgers）可能会在十年内像寿司一样流行，因为价格下降和一个减弱的“恶心因素”，分析人士认为，到2030年，这可能会将虫虫蛋白市场推高至60亿英镑。

一份报告将焦点放在了一个有着强劲增长的市场上，由于高蛋白、低热量的昆虫类零食和主食摆脱了它们与“我是一个名人”风格的布什塔克试验之间的联系，销售额每年增长约25%。

巴克莱银行的报告作者之一艾米丽·莫里森说：“我们看到了昆虫减少我们食物系统环境负担的空间。”“尽管有许多障碍需要克服，特别是监管、价格和文化接受，但我们认为昆虫是消费者希望使他们的饮食更可持续的一个可行的中间地带。”

昆虫产生更少的温室气体，需要更少的饲料。

水牛蠕虫汉堡

制造商、超市和餐馆都争先恐后地从不断变化的食品环境中获利，因为越来越多的消费者采用弹性饮食，其中以蔬菜为主的饮食偶尔补充肉类，并尝试肉类替代品和植物性饮食。

全球肉类生产对环境的破坏性影响激发了人们对作为替代可持续食物来源的臭虫的兴趣。与牛或猪不同，昆虫可以大量繁殖而不占用大量的土地、水或饲料。

该报告估计，全球昆虫市场（供人类和农场动物食用）在未来十年将以每年24.4%的速度增长，到2030年销售额有望达到80亿美元（63亿英镑）。在此期间，预计食用昆虫的商业产量将每年增长约28%，从今天的5万吨以下增加到2030年的730000吨以上。

据联合国粮食及农业组织称，至少20亿人，特别是在泰国和越南等亚洲国家，已经定期食用昆虫，这被视为帮助养活世界不断增长的人口的一种方式。

巴克莱银行的报告援引寿司作为一个例子，它曾被认为是西方的一种新奇食品，但在从高端餐馆慢慢地流到超市货架上后，已获得主流认可。报告还说，Z一代的成员更加关注健康和可持续性问题，“最有可能克服与食用昆虫有关的‘恶心因素’”。

大型超市已经开始用以昆虫为基础的零食和主食，如面食、面粉和谷类食品来测试消费者的食欲。欧洲超市集团家乐福去年加入了这场争夺战，在西班牙的商店里有水牛蠕虫意大利面和格兰诺拉麦片，而塞恩斯伯里和奥卡多则出售由伦敦食品公司制作的烤蟋蟀袋装食物。

Eat Grub的联合创始人沙米·拉迪亚（Shami Radia）说，这家有五年历史的公司，也在销售昆虫能源棒和蛋白质粉，刚刚获得了迄今为止最大的订单，德国折扣店Lidl将在其3200家国内商店中出售烤蟋蟀。

“我们认为我们的蛋白棒最受欢迎，但我们的蟋蟀令人惊讶，因为塞恩斯伯里的帮助使它们更为主流，”拉迪亚说，他相信人们对吃昆虫的态度已经开始改变。新闻报道曾经在布什塔克试验的背景下描述昆虫，但现在它们被当作未来的食物来谈论。我们的许多客户都是肉食者，他们希望减少肉类消费，但不希望成为素食者或纯素食者。”

他说，尽管蟋蟀有越来越多的追随者，但根据Eat Grub网站的说法，将购物者引向水牛蠕虫的魅力——这是对冰沙或烤面包机的一种“奇妙的添加”，而由于“蠕虫”一词的出现，粉虱（非常适合烘焙和洒在汤上）则更加困难。

但是，这不仅仅是让一些消费者感到恶心，分析人士指出，与同类零食相比，价格不太稳定。随着市场规模的扩大和收益率的提高，这种情况开始发生变化。_nsect，一家法国粉虫生产商，正计划在法国北部的亚眠建立世界上最大的昆虫农场。

莫里森说：“不同产品的价格确实各不相同，但一般来说价格仍然相对较高。自动化昆虫养殖过程的能力将使供应增加，价格与肉类和植物替代品的竞争更加激烈。”

责任编辑：邓老师