名厨名师匠心名肴背后的故事
2017-06-26 08:57 9820
6月25日，“丘比杯” 第四届中国新东方烹饪技能大赛教师组总决赛在经过教学理论知识测评与参赛作品的综合考评后已划上圆满句号。227位名厨名师共济一堂展开对决，赛场内外除了大咖名师们紧张忙碌、专注从容的身影，品种繁多、制作精良的名肴作品令人瞩目外，作品背后的故事也是亮点十足!
一、徽州名菜 喜迎八方宾朋记中餐热菜组
高永清，安徽新东方烹饪专修学院参赛教师，拥有十余年的烹饪经验，潜心探寻中华美食之真谛，擅长徽菜、粤菜、川菜、湘菜，参赛作品“药膳双石金瓜盅”。在谈及用这道徽州名菜作参赛作品的初衷时，高永清老师表示，“双石”是徽州的特产山珍石鸡、石耳，此次“丘比杯” 第四届中国新东方烹饪技能大赛在安徽新东方隆重举办，作为安徽新东方的一名教师，他希望可以用地道的徽州名菜喜迎八方宾朋。
这道徽菜特色鲜明，以石鸡和石耳为主材料，成菜开胃宜人，原汁鲜香浓郁，有滋补强身养颜之功，无愧为药膳佳品。
图：高永清老师正在制作中餐热菜参赛作品
图：参赛作品“药膳双石金瓜盅”
二、离家游子遥寄相思记果蔬雕刻组
高志明，广州新东方烹饪学校参赛教师，擅长雕刻及凉菜制作。作品主体取用南瓜，灵性有神的飞鸟造型欲翩翩翱翔，将游子的一片相思之情遥寄千里之外的家人。
图：高志明老师正在雕刻作品
图：参赛作品“相思”
三、以天鹅之姿展工艺之魅记中餐面点组
陈海燕，成都新东方烹饪学校参赛教师，近20年的入厨经验，以中西式面点见长。在采访中，陈海燕老师表示很多人都认为酥点造型不及口感更具影响力，其实这个观念不正确，酥点也可以别具造型，这次她除了在酥点作品造型及口感以外工艺方面也做了精心改良。
图：参赛作品“天鹅酥”
四、时尚颜值爆表记西餐热菜组
王少伟，石家庄新东方烹饪学校参赛教师，1993年入行，擅长法式西餐、意大利面食。作为法式头盘选用高档海鲜食材，以南瓜为盛汤容器更显西餐的优雅与精致，以鹅肝提升牛柳香度，二者结合相得益彰。
图：王少伟老师正在制作西餐热菜参赛作品
图：参赛作品“鹅肝芝士焗牛柳”
五、寓意呈祥 多维口感记中餐凉菜组
王圣同，安徽新东方烹饪专修学院参赛教师，有着多年烹饪教学经验，以凉菜制作见长，同时善于徽菜制作。参赛作品选用多种食材，如卤猪耳卷、鸡蛋鱼龙卷、基围虾等，活灵活现的锦鸡造型寓意“前程似锦”。
图：王圣同老师正在制作中餐凉菜参赛作品
图：参赛作品“前程似锦”
六、中西结合 浓情蜜意记蛋糕甜点组
石月清，哈尔滨新东方烹饪学校参赛教师，从事西点行业二十余年，擅长蛋糕甜品、面包烘焙。在石月清老师看来，中式风具有独特的东方韵味，将东方人物裱花在西式蛋糕上，实现完美的中西结合。巧克力打底，加盖柠檬、巧克力慕斯，夹心树莓啫喱，甜品的诱惑一触即发。
图：石月清老师正在制作参赛作品“花海”
图：参赛作品“浓情巧克力”
七、秉持初心 紧随时尚前沿记面包烘焙组
鹿项项，重庆新东方烹饪学校参赛教师，擅长面包、法式甜点制作。采用天然酵母、低糖油食材，较之其他市场欧包更松软可口，贴合国人口感。
图：鹿项项老师正在制作面包烘焙
以合理使用火候出美味，以规范原料搭配出滋味，以调和之道出佳肴，参赛教师名肴佳作背后的故事耐人寻味!“传承厨艺，坚守匠心”，据悉“丘比杯” 第四届中国新东方烹饪技能大赛教师组总决赛及颁奖典礼将于7月2日—3日隆重举办。
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