全国餐饮业厨政管理师培训专家——朱云龙副教授

全国餐饮业厨政管理师培训专家 朱云龙 副教授（硕士生导师）

    籍贯：江苏丹阳

    出生年月：1962年12月18日

    工作单位：扬州大学旅游烹饪学院

    职务：江苏省烹饪研究所副所长

    职称：副教授（硕士生导师）、中式烹调高级技师

     研究方向：中国烹饪工艺、中医营养与药膳食疗、现代饭店管理；

    教学课程：中国烹饪工艺学、现代厨房管理、集团膳食管理、中国名菜、中国冷盘工艺、食品雕刻工艺等；

    专业资质：

    （1）1995年获扬州市中式烹调考评员资格；

    （2）2003年获江苏省中式烹调高级考评员资格；

    （3）2003年获ISO质量管理体系认证餐饮专家资格；

    （4）2004年获国家级餐饮业评委资格；

    （5）2005年获淮扬菜烹饪大师称号；

    （6）2005年获江苏省烹饪大师称号；

    （7）2006年获中国烹饪大师称号；

    （8）2006年被日本味之素上海味之素食品研究开发中心有限公司聘为“中国烹饪技能解析及市场风味菜肴产品开发课题组”特约研究员；

    （9）2008年被24届世界大学生冬季会组委会聘为“餐饮专家”。

    （10）2012年全国职业院校烹饪技能大赛专家

    获奖情况：

    （1）1993年5月在江苏省无锡市参加江苏省第三届烹饪技能比赛获冷盘“铜奖”；

    （2）1993年11月在江苏省苏州市参加全国第三届烹饪技能大赛获冷盘“银奖”、热菜“银奖”；

    （3）1997年10月在泰国曼谷参加97曼谷亚洲中厨大赛获冷盘“银奖”；

    （4）1998年11月在江苏省南京市参加江苏省第四届烹饪技能比赛获冷盘“金奖”、食品雕刻“金奖”、大众宴席“金奖”；

    （5）2002年12月在青岛参加全国首届电视烹饪大赛（总决赛）获热菜“金奖”；

     （6）2005年《常用鱼类鱼鳞的脂肪含量测定---兼对鲥鱼肉质的鲜嫩来源于其鳞片高脂肪含量的质疑》论文被扬州市科学技术协会评为2002-2004年度自然科学优秀学术论文；

    （7）2007年11月在武汉参加首届全国高等学校烹饪技能大赛（指导老师）获“金奖”、“较营养组合奖”、“较指导老师奖”；

    （8）2008年12月在江苏扬州参加挪威海产中国烹饪学校技术大赛（指导老师）获得“第一名”；

    （9）2011年“十一五”规划教材《中国冷盘工艺》获全国“社会科技进步二等奖”；

    荣誉称号：

    2005年获“江苏省餐饮行业领军人物奖”荣誉称号；

    2005年被日本味之素上海味之素食品研究开发中心有限公司聘为“烹饪技能解析及市场风味菜肴产品开发课题组”特约研究员；

    2005年获“中华金厨奖（较烹饪理论奖）”荣誉称号；

    2006年被中华中医药学会营养药膳专家分会聘为“首届国际营养药膳大赛”评委；

    2008年获“2007-2008年度扬州市技术能手” 荣誉称号；

    2008年获“2007-2008年度江苏省技术能手” 荣誉称号；

    2008年获“北京奥运会残奥会餐饮服务杰出贡献奖”荣誉称号；

    2008年被哈尔滨第24届世界大学生冬季会组织委员会聘为“餐饮专家”；

    2008年获“2008年江苏省餐饮行业杰出贡献奖” 荣誉称号；

    2009年获“哈尔滨世界大学生冬季会餐饮服务杰出贡献”荣誉称号；

    2010年获“汕尾亚洲帆船锦标赛餐饮服务杰出贡献”荣誉称号；

    2010年获“广州亚运会餐饮服务杰出贡献”荣誉称号；

    2010年获“江苏省有突出贡献高级技师” 荣誉称号；

    科研成果：

    （1）出版著作：

    ①《精选苏菜160例》 1993年  金盾出版社  参编；

    ②《中国冷盘》 1995年  中国商业出版社  第一作者；

    ③《冷菜工艺》 2000年  中国轻工出版社  主编；

    ④《热菜制作工艺》 2003年  旅游教育出版社  主编；

    ⑤《现代厨房管理自学辅导及模拟试卷》  2005年  高等教育出版社  专著；

    ⑥《冷盘、食雕工艺》 2006年  旅游教育出版社  主编；

    ⑦《中国冷盘工艺》 2008年  中国轻工业出版社  主编；

    ⑧《厨房管理实务》 2010年  清华大学出版社  副主编；

    （2）发表论文：

    ①“论中国烹饪科学的三大支柱”  1988年  《中国烹饪研究》；

    ②“扬州三套鸭营养及美学赏析”  1989年  《美食》；

    ③“中国烹饪工艺方法研究”  1990年  《中国烹饪》；

    ④“论中国烹饪调味科学”  1991年  《中国烹饪研究》；

    ⑤“盐对菜品质地的影响”  1992年  《中国烹饪》；

    ⑥“试论烹饪工艺误区”  1999年  《中国烹饪研究》；

    ⑦“缔子搅制原理质疑”  1999年  《中国烹饪》；

    ⑧“法国料理三宝 尽显美食特色”  2001年  《国际食品》；

    ⑨“剖析酸与甜”  2001年  《中国烹饪》；

    ⑩“论主题性展台的设计与布局”  2006年  《扬州大学烹饪学报》；

    共50余篇。

    （3）科学研究：

     ①“常用鱼类鱼鳞营养成分测定及鱼鳞特色菜品研制与开发”  2002年12月―2003年11月  项目主持人；

     ②“自动烹饪机器人（AIC）” 2003年12月―2006年6月（已通过）  项目主持人之一；

     ③2004年11月《常用鱼类鱼鳞的脂肪含量测定---兼对鲥鱼肉质的鲜嫩来源于其鳞片高脂肪含量的质疑》获第三届“挑战杯”大学生课外学术科技作品竞赛三等奖（扬州大学科技文化艺术节组委会）

     ④2005年《常用鱼类鱼鳞的脂肪含量测定---兼对鲥鱼肉质的鲜嫩来源于其鳞片高脂肪含量的质疑》论文被扬州市科学技术协会评为2002-2004年度自然科学优秀学术论文；

     ⑤“高速公路服务区快餐制作工艺标准化研究”    2006年5月―2007年4月  项目主持人；

     ⑥“高速公路服务区快餐制作工艺标准化研究”    2006年5月―2007年4月  项目主持人；

     ⑦“冷盘工艺课程改革研究” 2006年3月―2007年2月 项目主持人；

     ⑧“经典中式套餐制作工艺标准化研究” 2007年3月―2008年5月  项目主持人；

     ⑨“高校食堂标准化研究” 2010年2月―2012年12月  项目主持人。

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