蛋糕表面刷一层糖浆有什么用？蛋糕浸泡液是什么东西？

一点液体可以让你的蛋糕变得更加有档次。

这听起来不像是一个商业广告，但如果有一种方法可以让你的蛋糕更美味、更湿润，只需添加一种简单的配料，再多花30秒呢？

有！而且它甚至不会花费你多少钱，外加运费和装卸费。

蛋糕浸泡是糕点师喜爱的一种技巧，可以在很多方面提升你的蛋糕档次。对于许多面包师来说，没有这一步蛋糕是不完整的。要掌握蛋糕的浸泡技巧，并在烘焙过程中最大限度地发挥它的作用，请继续阅读下文。

什么是蛋糕浸泡液？

蛋糕浸泡液是在烘焙后，但在结霜和填充之前，直接刷在每一层蛋糕上的液体。这种液体“浸泡”在蛋糕中，增加更多的水分以防止蛋糕变干，并注入额外的风味和/或甜味。

各种液体可以用作蛋糕浸泡液。

我可以用什么来泡蛋糕？

蛋糕浸泡可以跨越各种液体。一种常见的选择是简单的糖浆，由等量（按体积）的砂糖和水混合而成，加热至糖溶解。简单的糖浆是一个方便的选择，因为它们可以很容易地融入各种口味，以补充你的蛋糕轮廓。加入浓缩咖啡粉、香料、花香、柑橘汁、玫瑰水、香草精等等。

你也可以使用其他液体，如牛奶（添加大量香草精以获得更多风味）、椰奶或朗姆酒或阿玛罗等烈酒/利口酒。正如蛋糕浸泡福音传道者克里斯蒂娜·托西在《关于蛋糕的一切》一书中所写，蛋糕浸泡真的可以是“任何能告诉蛋糕“风味故事”的液体”。

提拉米苏的特色是将意式浓缩咖啡浸泡在海绵蛋糕层中。

我应该在什么时候以及如何使用蛋糕浸泡剂？

蛋糕浸泡液几乎可以与任何类型的蛋糕一起使用，但它们特别适合海绵蛋糕-- 它们被字面上称为“海绵”，因为它们很容易吸收液体。看看我们的提拉米苏吧，它将薄薄的一层海绵蛋糕与浓咖啡浸泡在一起。雪纺蛋糕或genoise是不错的选择。

一个已经非常潮湿和致密的蛋糕——比如一磅蛋糕——不会真正受益于浸泡，因为液体很难完全渗透，而且没有它蛋糕已经有了很多水分。另一方面，一个超轻细腻的蛋糕，比如天使食品蛋糕，在刷过液体时会变得潮湿，所以不要浸泡。

用油酥刷把你的蛋糕浸在薄薄的一层里。

要想在蛋糕上浸泡，可以用糕点刷在蛋糕顶部涂上一层薄薄的液体。你不想加入太多的液体，以至于它聚集在蛋糕上；相反，刷一层薄薄的，等待5到10分钟左右，让液体浸入蛋糕中，如果需要，再刷更多。一些面包师在蛋糕上戳洞，让液体渗透得更深，但这并不是必须的。

除非你真的在倒液体，否则很难过度浸泡蛋糕，但尽量不要过量。如果你加入的液体太多，你可能会导致蛋糕变湿并分解。

从蛋糕顶部去除一层非常薄的液体可以更容易地被吸收。

蛋糕浸泡的专家提示

像对待沙拉一样对待你的蛋糕：“蛋糕浸泡应该平衡酸味、甜味和咸味-- 糕点师Natasha Pickowicz在她的烹饪书《不止蛋糕》中建议道：“就像你最喜欢的沙拉用的香醋一样。”。“试着在浸泡液中加入香槟或香醋，一勺果酱或黑胡椒粉。”

倒置：为了确保浸泡液能够完全渗透到蛋糕中，将蛋糕层倒置。蛋糕底部的开放式面包屑使液体能够更均匀、更彻底地浸入蛋糕中。

去掉最上面的一层：或者，你可以借用我们的一个技巧：用手指或尼龙涂抹器从蛋糕的顶部剥去深色表面的外皮。这不仅暴露了蛋糕屑以更好地吸收，还防止了胶层的形成。（你也可以用锯齿刀或蛋糕整平机在蛋糕顶部切下一层薄薄的蛋糕。）

没有油酥刷？没问题：如果你没有糕点刷，你可以用勺子在蛋糕表面轻轻地淋上一层蛋糕浸泡液，然后用勺子的背面将液体均匀地涂抹在蛋糕表面。一些面包师还喜欢用挤压瓶在浸泡过的面包上淋上薄薄的、均匀的一层。

这款柠檬蓝莓蛋糕由于浸泡了酸柠檬，味道格外浓郁。

责任编辑：邓老师