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如何用甜叶菊代替糖进行烘焙?

2022-08-10 14:36197

无论你是在节食还是患有糖尿病,想要享受不含糖的甜食,甜叶菊的天然甜味都是一个不错的选择。甜菊糖没有热量,血糖指数为零,为烘焙食品提供甜味,没有精制糖的负面影响。

甜叶菊

甜菊糖自然比糖甜得多,所以稍微甜一点就够了。因此,当你用甜菊糖代替糖时,配方中经常需要调整成分以弥补损失的分量。此外,甜菊糖的用量取决于特定产品的甜菊糖与糖的比例。

提示

当你用甜菊糖而不是糖烘焙时,一定要检查产品标签上的糖到甜菊糖的转化是否正确。甜菊糖与糖的比例取决于所用甜菊糖的类型和品牌。

甜叶菊在南美洲已经使用了数百年。现在,它被用于加工形式,以帮助控制体重。2015年5月,《今日营养学》上的一篇文章解释说,通过消除各种产品和家庭烘焙中的糖卡路里。甜菊糖苷是在植物中引起甜味的成分,比蔗糖甜250到300倍。美国食品和药物管理局认为这些糖苷的高纯度形式是安全的。

用甜叶菊代替糖

当尝试用甜菊糖代替糖时,为了获得最佳效果,建议仅去除一半的糖来代替甜菊糖。这是由于糖的水分、褐变和上升效应造成的。

也有商用糖和甜菊糖混合物。遵循包装上说明的糖转化为甜菊糖的说明。其中许多都是为一杯一杯甜菊糖与糖的比例而设计的,使得甜菊糖烘焙与普通糖烘焙没有什么不同。

对于甜叶菊糖包,一包糖的甜度类似于2茶匙糖。二十四包等于一杯糖。如果你用的是一袋甜叶菊,那么1/3杯加1/2汤匙等于1杯糖。对于纯粉末甜菊糖,甜菊糖与糖的比例要低得多。只有一茶匙甜叶菊粉等于一杯糖。出于烘焙目的,袋装烘焙甜菊糖比单独包装更方便实用。

甜菊糖烘焙小贴士

要用甜菊糖代替糖,需要做一些调整。烘焙饼干时,甜菊糖最好用于制作酥脆饼干,如短面包。如果你做的是耐嚼饼干,最好添加一些南瓜苹果酱生燕麦坚果和种子黄油等体积和水分。否则,你的饼干可能会变干变脆。

如果是蛋糕,将蛋白分开,并将其搅拌至硬峰,以保持蛋糕面糊的体积。烘焙完成后,一定要将蛋糕翻转到冷却架上,以保持蛋糕的体积,避免蛋糕塌陷。

酵母面包需要加糖。只需更换一半的糖,并增加小苏打或小苏打粉,以弥补可用于喂养酵母的糖的不足。在所有情况下,事先将烤箱预热到正确的温度。

警告

虽然甜菊糖不含卡路里,也不会引起血糖波动,但贵阳新东方烹饪学校仍然建议适度使用甜菊糖,因为甜点中含有过量的卡路里。食谱中的其他成分可能导致血糖升高。

责任编辑:邓老师

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