西点制作中，可以用什么来代替糖霜中的玉米糖浆？

玉米糖浆是面包师厨房里有很多用途的配料。它是一种被称为“转化”糖的糖，它保持液态而不是结晶。它还有助于防止其他糖结晶，这也是它经常被添加到糖果和糖霜中的原因之一。有时添加到糖霜中的另一个原因是稍微稀释稠度，使糖霜更易于涂抹。我可以用什么来代替糖霜中的玉米糖浆呢？

金色糖浆

黄金糖浆是一种甜味剂，在英国和加勒比海很受欢迎。在英语烹饪书中，它常被称为“浅糖浆”，以区别于糖蜜，即“深糖浆”。这是一种糖浆，味道宜人但中性。金色糖浆比透明玉米糖浆稍浓，粘性更大。它们可以在糖霜中互换使用，但金色糖浆会给白色糖霜带来淡淡的金色。

葡萄糖

葡萄糖是转化糖的另一种形式，主要用于工业用途。它非常粘稠，不容易倒。它通常是从容器里舀出来的。除了工业糖果，葡萄糖主要用于家庭糖果制造商和蛋糕装饰工，因为它能防止糖结晶。在糖霜中使用时，用少量沸水稀释葡萄糖，直到其达到类似玉米糖浆的稠度。

蜂蜜

蜂蜜是自然界中唯一主要的转化糖。它在自然状态下从蜂箱中就可以抵抗结晶，当它最终结晶时，可以通过加热几分钟使其液化，直到融化。蜂蜜可以用来制作糖霜，防止结晶，也可以用来稀释糖霜以便于涂抹。蜂蜜比玉米糖浆略甜，但可以直接替代。就像金色糖浆一样，它会使糖霜稍微变色，也会增加其独特的风味。

简单糖浆

在家里制作一种简单的糖浆是可能的，可以用来代替轻玉米糖浆或上述其他液体甜味剂。在一杯水中炖三杯糖和一汤匙柠檬汁。糖在炖约10分钟后会完全溶解，形成浓糖浆。热量和酸度的结合会改变糖的分子结构，将其转化为类似玉米糖浆的转化糖。糖浆冷却后再加入糖霜，否则会融化黄油，破坏糖霜的质地。

责任编辑：邓老师