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烘焙完美馅饼的5个技巧

2021-10-05 15:47153

馅饼(pasty)的历史可以追溯到12世纪的英国,它是传统糕点的一种独特形式。它也被称为oggie或tiddy oggin,是一种松软的糕点外壳,里面装满了牛肉蔬菜或各种美味的馅料。在过去的几年里,馅饼的流行趋势席卷了多国,有些餐馆几乎只提供这种美味的食物。

馅饼

如果你是一名烹饪专业的毕业生,想加入这股潮流,尝试一下馅饼,这里有五个有用的小贴士可以让你的面团蓬松,馅料粘粘的:

1.挑选你的面团

正如你可能已经猜到的,完美的馅饼从正确的面团开始。一般来说,厨师有两种选择:泡芙和酥皮。前者比后者更常见,如果你想修补几种不同的填充物,那就更好了。但缺点仍然会起作用,最终取决于你的个人喜好。这可能有助于两种面团的实验,以便找出哪种效果最好。

2.添加热水

英国传统的面团烹饪方法是使用热水。如果你问大多数热水爱好者,他们会告诉你,这是最好的方法,以实现完美煮熟的馅料和嫩皮。据说,使用热水也有助于揉面过程,有助于软化面团而不会使面团变得太硬。所以,在制作过于干燥的面团时,要用水;在加入水分后一定要彻底揉捏。

3.尝试液体填充

如上所述,牛肉和蔬菜是最常见的馅料。然而,正如新东方烹饪学校所指出的,一些厨师更进一步,加入了一些额外的液体。也就是说,加入肉汁可以防止整个菜变干。一些厨师会加入伍斯特郡酱汁黄油,以防止干燥并增强馅料的自然风味。水是你做馅饼真正需要的全部,但是你可以随意试用另外的配料。

4.馅料不要过量

馅饼需要密封,以达到最大的美味潜力。如果不是这样,那么肉和蔬菜就不会一直煮到最后,保持所有的东西都在一起。首先要确保馅料不会使馅饼涨大过多;几杯肉,蔬菜或其他选择将是完美的为您的平均大小的馅饼。从那里,用你的手指封住糕点的边缘。如果有帮助的话,可以用一把锋利的刀敲打边缘,以确保面团100%密封。

5.记住最基本的

名人厨师杰米·奥利弗对制作馅饼并不陌生。在一篇博客文章中,他每次都概述了一些完美娱乐的基本规则。首先,一定要准备比你打算用的更多的面团;这可能很难做到,所以在今后的道路上要为自己节省一些时间。你总是需要让面团闲置一下,否则它在烤箱里会收缩太多。如果你给它几个小时,面团将更容易操作,不会像靴子一样易碎。最后,您可能需要考虑将面团调味以增加风味;香草、肉桂罂粟籽是你最好的选择。

责任编辑:邓老师

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