烘焙完美馅饼的5个技巧

馅饼（pasty）的历史可以追溯到12世纪的英国，它是传统糕点的一种独特形式。它也被称为oggie或tiddy oggin，是一种松软的糕点外壳，里面装满了牛肉、蔬菜或各种美味的馅料。在过去的几年里，馅饼的流行趋势席卷了多国，有些餐馆几乎只提供这种美味的食物。

如果你是一名烹饪专业的毕业生，想加入这股潮流，尝试一下馅饼，这里有五个有用的小贴士可以让你的面团蓬松，馅料粘粘的：

1.挑选你的面团

正如你可能已经猜到的，完美的馅饼从正确的面团开始。一般来说，厨师有两种选择：泡芙和酥皮。前者比后者更常见，如果你想修补几种不同的填充物，那就更好了。但缺点仍然会起作用，最终取决于你的个人喜好。这可能有助于两种面团的实验，以便找出哪种效果最好。

2.添加热水

英国传统的面团烹饪方法是使用热水。如果你问大多数热水爱好者，他们会告诉你，这是最好的方法，以实现完美煮熟的馅料和嫩皮。据说，使用热水也有助于揉面过程，有助于软化面团而不会使面团变得太硬。所以，在制作过于干燥的面团时，要用水；在加入水分后一定要彻底揉捏。

3.尝试液体填充

如上所述，牛肉和蔬菜是最常见的馅料。然而，正如新东方烹饪学校所指出的，一些厨师更进一步，加入了一些额外的液体。也就是说，加入肉汁可以防止整个菜变干。一些厨师会加入伍斯特郡酱汁和黄油，以防止干燥并增强馅料的自然风味。水是你做馅饼真正需要的全部，但是你可以随意试用另外的配料。

4.馅料不要过量

馅饼需要密封，以达到最大的美味潜力。如果不是这样，那么肉和蔬菜就不会一直煮到最后，保持所有的东西都在一起。首先要确保馅料不会使馅饼涨大过多；几杯肉，蔬菜或其他选择将是完美的为您的平均大小的馅饼。从那里，用你的手指封住糕点的边缘。如果有帮助的话，可以用一把锋利的刀敲打边缘，以确保面团100%密封。

5.记住最基本的

名人厨师杰米·奥利弗对制作馅饼并不陌生。在一篇博客文章中，他每次都概述了一些完美娱乐的基本规则。首先，一定要准备比你打算用的更多的面团；这可能很难做到，所以在今后的道路上要为自己节省一些时间。你总是需要让面团闲置一下，否则它在烤箱里会收缩太多。如果你给它几个小时，面团将更容易操作，不会像靴子一样易碎。最后，您可能需要考虑将面团调味以增加风味；香草、肉桂和罂粟籽是你最好的选择。

责任编辑：邓老师