厨房加热设备有哪些？

厨房常用的的加热设备有下列这些，不同的设备有不同的热传递过程，可以对食物原料造成不一样的口感和味道。

1、炒灶

炒灶由炉架、燃烧器、铸铁锅圈、供燃气、油管、鼓风机、排烟道组成。现多采用不锈钢灶面，并附有上、下水管，便于清洁卫生。所用能源有煤气、液化气、天然气、柴油等，炒灶适用于炒、溜、爆、炸等旺火速成的烹调方法。

2、烤炉

烤炉呈圆形或腰彭形，炉身由顶盖、上托、中托和下托组成，中空。上托两侧设有轨道式铁架，有活动铁钩，供挂烤原料之用。在炉的腰部（中托）有可开关的长方形小门，以便放进原料及观察和控制火力大小。炉底（下托）安装液化石油气管和排废油、污水小孔。顶盖有一小门，便于观察烘烤食物的熟度和色泽。这种烤炉专门用于挂烤食物，如烤鸭、叉烧、明炉烤鸭等。

3、微波炉

微波炉适用于加热已烧好的食物。微波炉的电磁波能穿透食物，并被食物吸收。有些物质同样可以被电磁波穿过，但不吸收电磁波，也不会变热，如玻璃、瓷器、纸盒。任何金属都会反射电磁波，因此微波炉不能使用金属器皿。

在传统烹饪中，热先作用于食物表层，然后再慢慢地深入到食物内部，但微波炉烹调与此不同。微波使食物内外同时受热，它烹制出的食物表层颜色比较浅。但现在有一种集加热与烧烤功能于一体的微波炉，使用起来很方便。

4、油炸炉

油炸炉用电或煤气作燃料，锅里盛入植物油，需炸的食物放入金属网中，然后浸入油锅。炉子有调温器和自动装置，温度可控制在160~204℃之间，食物炸至预定程度，自动装置便发出信号，或将金属网自动提起。

5、压力油炸炉

压力油炸锅带有密封锅盖，加盖后可增加内压力，减少一半烹饪时间。有些压力锅还装有注水系统，注入油锅内的水分即刻化为蒸汽，从而提高了锅内的压力。

6、电烤箱

电烤箱规格型号较多，但都具有功效高、耗电少、散热均衡、操作简便等特点。它用途广泛，可用来烘、烤、蒸、煮、烧等多种食品，如烤面包、蛋糕等各式中西点心和烤鸡、鸭、鹅等食品。由于其所用的发热器表面温度较高，热量直接辐射到被烘烤的食物上，因此烘烤后的食物色、香、味俱佳。

7、蒸汽套锅（夹层汽锅）

蒸汽锅的外面包着一个密封的金属外套，蒸汽可以注入此中空的金属外套中，但不与锅中的食物直接接触。当蒸汽浓缩凝结成水时，它会释放潜热，透过外壳加热锅中食物。如果给蒸汽加压，锅中的温度可达到100℃。

另外，还有适用于煎、烧、炖、焖等烹调方法的炮台灶，适用于吊汤、煮、汆等烹调的汤灶，适用于蒸制菜肴的蒸汽柜等加热设备。

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