麻婆豆腐这么做、那叫一个正宗！川味麻婆豆腐|麻辣鲜香|嫩滑爽口

川味麻婆豆腐，这道麻辣鲜香、超级下饭的美食，简直是正宗川菜的代表！它的独特之处就在于川菜的麻与辣的完美结合，以及豆腐的嫩滑爽口。

要制作出一道美味的川味麻婆豆腐，我们需要准备以下食材：嫩豆腐1块（约400克），牛肉末或猪肉末50克，葱、姜、蒜适量，花椒粉、豆瓣酱、辣椒面、料酒、生抽、老抽、盐、糖、淀粉、食用油、高汤或清水适量，花椒粉、葱花。

首先，将豆腐切成约2厘米见方的小块，放入加了少许盐的沸水中焯烫1-2分钟，去除豆腥味，捞出沥干水分备用。葱、姜、蒜切末备用。豆瓣酱剁碎备用（如果使用的是现成的麻婆豆腐调料包，则无需此步骤）。

接下来，锅中加入适量食用油，油热后放入牛肉末或猪肉末，煸炒至变色且肉末松散。加入葱末、姜末、蒜末继续煸炒出香味。放入豆瓣酱和辣椒面，小火炒出红油。加入适量料酒、生抽、老抽、盐、糖调味，翻炒均匀。加入适量高汤或清水，水量以能没过豆腐为宜。放入焯烫好的豆腐块，用锅铲轻轻推匀，避免翻动导致豆腐破碎。中火炖煮3-5分钟，让豆腐充分吸收汤汁。

待汤汁略收浓时，分三次加入适量水淀粉勾芡。第一次勾芡后轻轻晃动锅子使汤汁均匀包裹在豆腐上；第二次勾芡后继续晃动锅子至汤汁浓稠。

最后，将炖好的麻婆豆腐盛入盘中。在豆腐表面撒上花椒粉和葱花作为装饰和提味。

小贴士：炒制豆瓣酱和辣椒面时要小火慢炒以免炒焦影响口感。炖煮豆腐时要以推动的方式为主避免翻动导致豆腐破碎。勾芡时一定要先后分三次加入水淀粉并控制好火候和时间以达到理想的浓稠度。

责任编辑：田老师