火鸡需要先腌制吗？如何腌制火鸡？

在寻求烹饪证书的人们中，一个争论点是是否给感恩节火鸡加盐做卤水。一方面，这是一种经典的准备方法。当你的母亲和祖母似乎毫不费力地为即将到来的假期做好准备时，他们可能就是这么做的。然而，你可能也对尝试新的方法感兴趣——但是感恩节真的是处理过去成功的事情的最佳时机吗？以下是你需要知道的关于腌制火鸡的知识。

什么是腌制？

腌制是一种通常用于容易干燥的肉类的工艺。如果你曾经吃过一只在烤箱里呆了太多时间的火鸡，你会很清楚一只干火鸡的味道，以及你需要多少肉汁才能享用它。将火鸡——或任何其他瘦肉——浸泡在由盐、水和其他成分（如草药）组成的盐水中，水分会锁定在火鸡体内，使火鸡更多汁、更嫩。

根据精细烹饪的要求，这一过程有多种原因。例如，在腌制过程中，肉中的肌肉纤维吸收液体，因此火鸡的天然汁液不会从火鸡中煮出来，盐和水溶解了火鸡中的一些蛋白质，从而为肉添加了更多的液体。这是因为盐可以使蛋白质变性，导致其键断裂，水与蛋白质结合。

如何使用腌制？

虽然腌制火鸡本身就很简单，但很多人对这个想法很反感，因为它占用了太多的空间。当你有一整顿饭要准备的时候，你很难想象给你的火鸡这么多的冰箱房地产。但是一旦你的火鸡开始腌制，你可以忘记它，直到你准备好烹饪它。只需清理出足够的冰箱空间来存放火鸡和浸泡火鸡的容器。根据火鸡的大小，烹调前浸泡24到48小时。然而，如果你的火鸡被贴上“犹太盐”或“强化”标签，不要用盐水浸泡。这些火鸡已经在某种程度上用盐处理过了，用盐水浸泡会使它们变得太咸。

盐水替代品

有些厨师不喜欢用盐水腌制火鸡，因为他们希望火鸡的皮比盐水腌制的更脆，或者发现盐水腌制的火鸡的汁液太咸，不能用来做肉汁。如果你不喜欢使用传统的盐水浸泡法，你可以在烹调火鸡的前一天晚上在火鸡上干擦盐。这不仅需要冰箱里少一点空间，而且也不需要提前两天计划。

责任编辑：邓老师