脱脂奶粉是什么？有什么功效与作用？

什么是脱脂奶粉？

脱脂奶粉（NFDM）是一种从牛奶中去除奶油和水后残留的粉状物质。

来源

脱脂奶粉是奶牛生产奶油和黄油的副产品。

作用

脱脂奶粉比鲜奶更受青睐，因为它的保质期长，运输和配药方便。要将干牛奶转化为液态，只需加水搅拌即可。在烘焙中，任何需要牛奶作为配料的配方都可以被脱脂奶粉取代。

脱脂奶粉在烘焙方面有许多不同的功能和能力。例如，由于乳糖（一种还原糖）和牛奶蛋白的存在，通过美拉德反应获得了理想的褐变能力。其他功能和能力包括：

脱脂奶粉中的蛋白质具有乳化特性，从而产生结构和稳定性。

在蛋糕和冷冻甜点中，脱脂奶粉因其发泡能力而被利用。

脱脂奶粉能粘合水分，改善面糊和面团的质地，增加粘度，从而增强口感。

脱脂奶粉在烘焙应用中添加了一丝乳制品风味，改善了烘焙食品的香气。

成分

由于只去除了水和奶油，所有的营养价值仍然完好无损，比如牛奶中天然存在的糖、蛋白质、维生素以及矿物质。

应用

脱脂奶粉可以在室温下储存数月而不会降解。如果暴露在湿气中，由于其吸湿性，脱脂奶粉会聚集在一起。一旦通过添加水将脱脂奶粉转化为流体形式，就需要冷藏以保持稳定性。

食品和烘焙行业使用了三种类型的脱脂奶粉，按其加工过程中的热处理方法进行分类。

高温脱脂奶粉：在190˚F下处理半小时的可溶性最低的品种。主要用于干拌食品、烘焙食品和肉类。

中热脱脂奶粉：在160˚F至175˚F的温度下处理约20分钟。通常用于甜点、糖果和干混合物中。

低热脱脂奶粉：最常见的功能性奶粉形式。它暴露在160˚F的高温下不超过2分钟。主要用于农家奶酪、巧克力乳制品饮料和冷冻甜点。

责任编辑：邓老师