厨师如何用天然葡萄酒烹饪和搭配食物？

了解食品和饮料的新趋势是每个有兴趣从事这一职业的厨师和学生工作的关键部分。挖掘顾客的兴趣，为他们提供融入流行趋势的菜肴，是保持菜单相关性并鼓励食客走在前门的好方法。新东方烹饪学校的学生应该了解，尤其是天然葡萄酒，如何对当地和全国产生重大影响。

天然葡萄酒根据既定的口味和葡萄酒类型提供不同的葡萄酒。

什么是天然葡萄酒？

天然葡萄酒背后有一个简单的定义，这一点很重要。葡萄酒网站Vine Pair指出，天然葡萄酒只是葡萄酒的一个子类别，它使用尽可能少的添加剂，强调有机水果，并使用可持续、有机或生物动力农业生产这种水果。此外，天然酿酒师在酿造和装瓶葡萄酒时尽可能少地去除葡萄酒中的杂质。总体目标是强调葡萄的味道，或者可能是其他水果的味道。

值得注意的是，天然葡萄酒与波旁威士忌（波旁威士忌必须由至少51%的玉米混合而成，并在新的烧焦橡木桶中陈酿，以及其他规则）并非一个法律认可的术语。Vine Pair指出，少数组织在国内外执行天然葡萄酒标准。此外，据《饮料日报》报道，法国政界人士已推动制定一个法律定义，将其与其他类型的葡萄酒区分开来。然而，目前，任何酿造葡萄酒的人都可以给它贴上这样的标签。一些人认为，天然葡萄酒对健康有益，至少相对于其他类型的酒精而言，但这些说法大多未经证实。

在2010年代后半期，天然葡萄酒的趋势显著增长，导致了节日和围绕这种饮料的许多其他活动。据报道，野生世界天然葡萄酒节包括天然葡萄酒以及天然啤酒、苹果酒和蜂蜜酒。当地和全球都有强大的消费者基础支持天然葡萄酒。

作为厨师，你如何将天然葡萄酒融入你的工作中？

天然葡萄酒在一些重要方面与普通葡萄酒不同，这会影响饮料的风味、酒体和其他关键特性。然而，它仍然是葡萄酒，味道符合人们对该饮料的普遍期望。当谈到天然葡萄酒时，厨师们需要考虑两个主要方面：用它烹饪和搭配食物。因为天然葡萄酒不像梅鹿辄（Merlot）或灰皮诺(Pinot Grigio)那样代表单一风格，所以很难评估如何搭配和烹饪。

解决这个问题的最直接方法之一是亲自品尝葡萄酒，并与调酒师、侍酒师和厨师同事谈论您餐厅可以或正在储备的天然葡萄酒。也有一些天然葡萄酒的特殊考虑。《美食与葡萄酒》杂志采访了天然葡萄酒餐厅Contra和Wildair的主厨Jeremiah Stone和Fabian von Hauske，他们指出，他们通常避免重酱汁和肉类，同时强调绿色、草本和酸性风味。

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责任编辑：邓老师