干锅鸭掌的做法

干锅鸭掌

食材用料：鸭掌、土豆、藕、花菜、青椒、莴笋、芹菜、洋葱、蒜、老姜、豆瓣酱、黑豆豉、卤水、孜然粉、胡椒末

菜谱做法：

1、鸭掌收拾干净后，在掌心后切一刀，目的是断脚筋

2、看脚筋断了没有，如果没断，用小尖马把脚筋挑出来

3、土豆、花菜、藕洗好后，切小块;老姜、洋葱、蒜也切厚

4、青椒和芹菜切段，黑豆豉略剁烂

5、锅中放较多的油，热油后，倒入土豆、花菜、藕

6、半炸半煸至表层带焦黄，捞出，油留着

7、鸭掌放入卤水中，煮沸后5分钟左右

8、倒出多余的油，留点底油。放入豆瓣酱和豆豉，翻炒出香味

9、再放入洋葱、老姜、蒜，继续炒香

10、加入水，小火熬5分钟

11、加入鸭掌、胡椒末、孜然粉，小火煮10分钟

12、这时，汤汁剩下不多了。如果汤汁还较多，可略收一下汁。再倒入炸好的土豆、花菜和藕翻炒

13、继续炒至汤汁基本全干，下青椒段

14、继续不断翻炒至青椒段快熟的时候再放入芹菜段，再撒入孜然粉翻炒至芹菜段熟就行了，根据咸淡加入适量的盐即可

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