四川菜蚂蚁上树正宗做法

蚂蚁上树又名肉末粉条，是四川及重庆地区的特色传统名菜之一，属于川菜系。因肉末贴在粉丝上，形似蚂蚁爬在树枝上，因而得名。通常由粉丝、肉末为主料，辅以胡萝卜、姜、葱、豆瓣酱等辅料制作而成。

制作材料：          

肉末150g，粉丝50g，青红尖椒适量，香葱适量，葱姜蒜末适量，辣豆瓣酱1大勺，生抽1小勺，老抽1小勺，料酒2小勺，鸡汁2大勺，花生油2大勺。      

制作方法：          

1. 粉丝提前充分泡软， 葱姜蒜切末；          

2. 香葱切粒，青红尖椒斜切小段儿， 辣豆瓣酱剁碎；          

3. 鸡汁加入清水稀释， 起炒锅，热锅凉油爆香葱姜蒜末；          

4. 下入豆瓣酱，煸炒出红油，加入肉末，煸炒至变色，加入料酒，煸炒均匀；          

5. 捞出粉丝，下入锅中，煸炒均匀， 加入稀释后的鸡汁，煸炒均匀；          

6. 盖上锅盖，转中火，慢慢焖炖片刻，注意检查防止糊锅， 汤汁将进时，加入老抽，煸炒均匀；          

7. 较后加入香葱、青红尖椒，煸炒均匀，即可。

 

责任编辑：邓老师