北京特色小吃火烧制作方法

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火烧

制作材料：          

去皮五花肉：500克，生姜：10克，生抽：20克，老抽：20克，盐：1克，麻油：10克，鸡高汤：100克，花椒粉：1克，葱：100克。      

制作方法：          

1、好的馅料自然离不开好的五花肉，所以买的时候需要精挑细选，脂肪层数多而且薄的较适合制作这道小吃。          

2、把五花肉先切成片，再切成丝，较后切成小肉丁。肉丁自然是越细越好，不过对于鲜五花肉来说，很难切出小于5毫米的尺寸。          

3、肉丁切好之后，平铺在砧板上用刀粗粗地剁几个来回，注意不要剁得太细，否则没有口感，把剁好的猪肉馅放进一个大碗里面，加入10克磨碎或者切碎的生姜，          

4、倒入20克生抽、20克老抽和1克盐，倒入10克麻油、1克花椒粉后搅拌均匀，把100克鸡高汤分三次倒进肉馅里面，每加一次都要搅拌均匀，让肉馅充分吸收后再加。          

5、把100克青葱洗干净后沥干水分，切碎后放进一个碗里面蒙上保鲜膜冷藏备用，把300克中筋粉铺在面点案板上，用你较拿手的方法和成面团。          

6、面团好之后，用手搓成均匀的长条，然后用刀切成三等份，再把每一份切成4个剂子，用手把每个剂子都搓成10厘米的均匀长条，在每个剂子上面抹上薄薄的一层花生油盖上保鲜膜放在密封盒里（避免风干）备用。          

7、所有的剂子都搓成长条后，就把切好的青葱倒进肉馅里面搅拌均匀备用，在案板的工作区域抹上一层花生油，从第一个做好的剂子开始，用手把它压成长度为15厘米的长形面片。          

8、然后把它擀成17－18厘米宽，24厘米长的薄面皮。这是这道小吃制作中较困难的环节，做到这一步基本上就大功告成了。          

9、把馅料堆在面皮靠近自己的那边，然后一点点将馅料卷起来，包好之后，就可以放在锅子里面煎了，大火煎制3分30秒之后，翻面接着再煎3分30秒就可以取出装盘享用了。

责任编辑：邓老师