脱水肉是什么肉？如何保存？

如果你是厨师，脱水肉可能用的不多，但如果你现在要去野营或徒步旅行了，那么脱水肉很容易储存和随身携带，也是储存肉类的好方法，因为脱水会减少肉的体积，使其更紧凑。单独保存肉类并不是一个安全的步骤，但是首先要脱水。你还必须把脱水的肉放在一个安全的地方，放在适当的容器里，保持适当的时间。正确储存和保存脱水肉，确保肉不会受到细菌污染和变质。

脱水肉

使肉脱水或干燥意味着去除大部分水分。去除水分不会影响肉的营养，但会在不冷藏的情况下延长其保质期。因为细菌、霉菌和酵母菌需要水来繁殖，脱水的肉类使它们不易受到污染的影响，而这些污染会破坏它们或使它们食用变得危险。因为脱水本身只会把肉加热到华氏140度，它不能彻底煮熟肉或杀死细菌。在烤箱或脱水机中脱水之前，先在腌料中烘烤或煮沸，将其加热至160华氏度，这样吃起来更安全。你也可以在275华氏度的烤箱里煮到160华氏度。

脱水肉容器

脱水肉最好保存在密封的有盖容器里，里面完全没有水分，因为水分会促进细菌生长。玻璃罐或其他密封容器可防潮。你也可以用真空包装来保持脱水肉的干燥和安全。

储存区

把脱水的肉放在阴凉阴暗的地方。你可以把脱水的肉放在厨房的柜子里，只要柜子离炉子的热量不太近。国家家庭食品保存中心建议，脱水的肉在没有冷藏的地方保存不超过两周。之后，把罐子放在冷冻室或冰箱里，在脱水后可使用一年。

安全

保持你放置脱水肉的地方的清洁，并在接触肉之前彻底洗手。如果水分进入容器，脱水的肉会长霉。如果你看到霉菌，把肉扔出去。猪肉或野味肉需要杀死旋毛虫，这种寄生虫会导致旋毛虫病，方法是将切好的肉在0华氏度下冷冻30天。然而，这种方法并不能消灭细菌。只有加热到160华氏度才能消灭大肠杆菌等细菌。

责任编辑：邓老师