大米中的砷对人体有什么危害？如何避免？

砷是世界上最有毒的元素之一。纵观历史，它一直在渗透食物链，并在我们的食物中能找到它的方式。

然而，这个问题现在越来越严重，因为广泛的污染正在提高食品中砷的含量，对健康构成严重威胁。

最近，研究发现大米中砷含量很高。这是一个重大关切，因为大米是世界上大部分人口的主食。

我们应该担心砷吗？让我们看看。

砷是什么？

砷是一种有毒微量元素，由符号As表示。

它通常不是单独发现的。相反，它与化合物中的其他元素结合在一起。

这些化合物可分为两大类：

♦有机砷：主要存在于动植物组织中。

♦无机砷：存在于岩石和土壤中或溶解于水中。这是毒性更大的形式。

这两种形式自然存在于环境中，但由于污染，它们的含量一直在增加。

由于许多原因，大米可能会从环境中积累大量的无机砷（有毒的形式）。

小结：

砷是一种有毒元素，自然存在于我们的环境中。它分为有机砷和无机砷两类，其中无机砷毒性更强。

饮食中砷的来源

砷几乎存在于所有的食物和饮料中，但通常被发现只有少量。

相比之下，相对较高的水平出现在：

♦受污染的饮用水：全世界数百万人接触到含有大量无机砷的饮用水。这在南美和亚洲最为常见。

♦海鲜：鱼、虾、贝类和其他海鲜可能含有大量有机砷，毒性较小。然而，贻贝和某些种类的海藻也可能含有无机砷。

♦大米和以大米为基础的食品：大米比其他粮食作物积累更多的砷。事实上，它是唯一的最大的食物来源的无机砷，这是更有毒的形式。

在许多稻米制品中检测到高水平的无机砷，例如：

♦米奶。

♦米糠。

♦米饭早餐麦片

♦米饭（婴儿米饭）。

♦米糕。

♦糙米糖浆。

♦含有大米和/或糙米糖浆的谷物棒。

小结：

海鲜中含有砷，但大多是有机物。大米和大米为基础的产品可能含有高水平的无机（毒性更强）的形式。

为什么在大米中发现砷？

砷自然存在于水、土壤和岩石中，但某些地区的砷含量可能高于其他地区。

它很容易进入食物链，并可能在动植物中大量积累，其中一些被人类吃掉。

由于人类活动的结果，砷污染一直在上升。

砷污染的主要来源包括某些农药和除草剂、木材防腐剂、磷肥、工业废料、采矿活动、燃煤和冶炼。

砷经常流入地下水，而地下水在世界某些地区受到严重污染。

砷从地下水中进入水井和其他可能用于作物灌溉和烹饪的水源。

水稻特别容易受到砷污染，原因有三：

1、它生长在需要大量灌溉水的水淹地（稻田）。在许多地区，这种灌溉水被砷污染。

2、砷可能在稻田土壤中积累，使问题恶化。

3、与其他普通粮食作物相比，水稻从水和土壤中吸收更多的砷。

使用被污染的水做饭是另一个问题，因为米粒在煮沸时很容易吸收水中的砷。

小结：

水稻能有效地吸收灌溉水、土壤甚至烹饪用水中的砷。其中一些砷是天然来源，但污染往往导致更高的水平。

砷对健康的影响

高剂量的砷是剧毒的，引起各种不良症状甚至死亡。

饮食中砷的含量通常很低，不会立即引起中毒症状。

然而，长期摄入无机砷可能会引起各种健康问题，增加患慢性病的风险。其中包括：

♦各种癌症。

♦血管狭窄或阻塞（血管疾病）。

♦高血压。

♦心脏病。

♦2型糖尿病。

此外，砷对神经细胞是有毒的，并且可能影响脑功能。在儿童和青少年中，砷暴露可导致：

♦注意力、学习和记忆受损。

♦智力和社交能力下降。

其中一些损伤可能发生在出生前。多项研究表明，孕妇摄入高砷对胎儿有不良影响，增加出生缺陷的风险，阻碍发育。

小结：

膳食砷中毒症状通常需要较长时间才能发展。长期摄入可能增加各种健康问题的风险，包括癌症、心脏病、2型糖尿病和智力下降。

大米中的砷值得关注吗？

对。毫无疑问，大米中的砷是个问题。

这可能会对那些每天吃大量大米的人造成健康风险。

这主要适用于亚洲的人或以亚洲为基础的饮食的人。

其他可能吃很多米制品的群体包括幼儿和那些不吃牛奶或无麸质饮食的人。以大米为基础的婴儿配方食品、米糕、布丁和米奶有时占这些饮食的很大一部分。

幼儿由于体型小，特别容易受到伤害。因此，每天给他们喂米饭可能不是一个好主意。

另一个值得关注的是糙米糖浆，一种从大米中提取的高砷甜味剂。它经常用于婴儿配方奶粉中。

当然，并不是所有的大米都含有高砷，但如果不在实验室进行实际测量，可能很难（或不可能）测定特定大米产品的砷含量。

小结：

砷污染是千百万以大米为主食的人们严重关切的问题。如果以大米为基础的产品在儿童的饮食中占很大一部分，他们也会面临危险。

如何降低大米中的砷？

用低砷的清水洗涤和蒸煮大米，可以降低大米中的砷含量。

这对白米和糙米都有效，可能将砷含量降低高达57%。

但是，如果烹调用水中砷含量高，则可能会产生相反的效果，显著提高砷含量。

以下建议有助于降低大米中的砷含量：

♦做饭时要多些水。

♦煮饭前把米洗干净。这种方法可以去除10-28%的砷。

♦糙米含砷量比白米高。如果你吃大量的大米，白色的可能是更好的选择。

♦选择芳香的米饭，如香米或茉莉。

♦选择喜马拉雅地区的大米，包括印度北部、巴基斯坦北部和尼泊尔。

♦如果可能的话，避免在旱季种植水稻。在这段时间里，使用砷污染的水更为普遍。

最后也是最重要的一条建议涉及到你的饮食作为一个整体。一定要多吃不同的食物，使你的饮食多样化。你的饮食永远不应该被一种食物控制。

这不仅能确保你得到你需要的所有营养，还能防止你得到太多的一件事。

小结：

你可以按照一些简单的烹饪方法小贴士来降低大米中的砷含量。还要记住，有些类型的大米，如印度香米（basmati）和泰国黑糙米（jasmine），砷含量较低。

总结

大米中的砷是许多人严重关切的问题。

世界上有很大一部分人口依赖大米作为主要食物来源，数百万人可能面临与砷有关的健康问题。

这就是说，如果你在不同的饮食中适量地吃米饭，应该完全没问题。

然而，如果大米碰巧是你饮食的一大部分，确保它生长在一个没有污染的地区。

责任编辑：邓老师