用促进蔬菜风味的形容词来命名蔬菜，能增加健康的饮食？

你如何鼓励人们吃蔬菜？一项新的研究表明，用能促进蔬菜风味的形容词来命名蔬菜，可以增加人们对健康饮食的积极思考。

对一些人来说，健康的饮食意味着必须忍受吃一些味道平淡、不令人满意的食物，这似乎是一种惩罚，而不是一种愉快的饮食体验。

发表在《心理科学》杂志上的一项新研究表明，给健康的菜肴一个更有诱惑力的描述可以显著增加人们对健康选择的接受。

从长远来看，这意味着人们更有可能保持良好的饮食习惯，从而实现可持续、健康的饮食和更好的生活质量。

利用以前的研究成果

几年前，来自加州斯坦福大学的研究人员与斯坦福住宿餐饮企业合作，尝试一种健康饮食的新方法。

他们去掉了描述不健康食物的形容词，并设计了一套根据食物味道命名健康食物的系统。

例如，他们用“弯曲的柑橘类，上釉的胡萝卜”让胡萝卜听起来更好吃，相信大多数人在选择的时候会优先考虑美味而不是健康。

从这项实验中，研究人员了解到，听起来颓废的食品标签鼓励人们更频繁地食用蔬菜，而不是这些食品有中性或健康的名字。他们在2017年公布了这项初步研究的结果。

注重口味的标签会影响饮食选择

今年，同一个小组进一步进行了研究，将这一方法推广到大学生身上。在这项新的研究中，他们使用了一个随机的、多地点的干预措施，涉及美国57所高校，以评估以口味为中心的食品标签的效果。

在185天的时间里，研究小组对71道菜中24种蔬菜的137842个决定进行了分析，这些菜都有健康、中性或注重口味的名字。

研究人员发现，与使用健康标签相比，给蔬菜贴上以口味为中心的标签，可以增加近三分之一（29%）的摄取量。

当蔬菜的名字以味道为中心而不是中性的时候，它们的摄取量也增加了14%。总的来说，当研究人员通过比较最初的食用量和用餐者丢弃到堆肥中的量来分析健康食品的消费量时，他们发现参与者食用的蔬菜重量增加了39%。

心理学助理教授、论文的资深作者Alia Crum说，以味觉为中心的食品标签之所以有效，是因为“它增加了人们对积极味觉体验的期望”。

“特别是，”她说，“提到诸如‘大蒜’或‘姜’之类的食材，诸如‘烤’之类的烹调方法，以及强调体验的词语，如‘嘶嘶’或‘酒馆式’等，有助于传达出这道菜不仅美味，而且令人沉醉、舒适或怀旧。”

用非特异性的积极词汇来描述食物，比如“绝对令人惊奇”，并没有增加摄取量，因为它们太模糊了。

研究人员认为，美国大学生是蔬菜摄入量最低的年龄段，这意味着人们不应低估这些健康饮食的增加。

局限性与未来研究

然而，这项研究有一个局限性，因为研究人员没有提到成本是影响健康饮食的一个因素。

事实上，如果健康食品通常比不健康食品更贵，那么降低健康食品的价格，使其更符合不健康食品的价格，可能会进一步促进以口味为中心的健康食品的吸收。

这个问题可能是研究人员将来要研究的问题。

这两项研究共同表明，在这样一个健康膳食与更诱人的选择竞争的世界里，强调美味和愉快的特性会增加蔬菜的摄入量。

从长远来看，该研究小组希望能够改变现实世界，并对饮食习惯产生广泛的影响。

责任编辑：邓老师