清蒸鲈鱼是清蒸系列中较有名的蒸菜，几乎大江南北的人们都喜欢这一手美味佳肴。下面介绍两种清蒸鲈鱼的做法，一种是学生学以致用的实操菜例，一种是经典做法。供各位吃货们参考。

此乃学生在新东方学习后的实操菜例。

学生：林峰

专业：5班

学习时间：5个月

指导老师：王老师

原料：鲈鱼、小绿辣椒。

调料：美极鲜酱油或蒸鱼豉油、盐、白糖、胡椒粉、大葱白、姜、香葱、香菜、绍酒。

鲈鱼

做法：

1、葱白切丝，香菜保留根切大段、姜切丝、辣椒切菱形块。

2、鲈鱼去腮祛除内脏的黑膜收拾干净，将姜丝均匀的码在鱼表面，和鱼肚子里抹上绍酒。

3、放在盘中入蒸锅足火旺气蒸10分钟即可。

4、另取一锅做热放入少量油。

5、倒入香葱、香菜、辣椒、葱丝煸炒。

6、倒入美极酱油（或者蒸鱼豉油）放入盐、胡椒粉、白糖、调味即可。

7、将调好味的汁置于碗中。

8、将调好的均匀汁浇在蒸好的鱼上，撒上葱丝及香菜末即可出锅装盘。

清蒸鲈鱼做法二：

此法乃清蒸鲈鱼的经典做法。

主料：活鲈鱼重约750克

辅调料：熟火腿片12片，金钩15克、水发冬菇片12克、姜块5克、猪网油一张、葱段10克、料酒15克、精盐10克、胡椒粉1克、特制清汤500克、姜汁味碟二碟

味型：咸鲜味

成菜特点：鲈鱼肉质细嫩、汤清味鲜，蘸以姜汁味碟，别具风味

工具准备：十二寸汤盘一个

工艺流程：

原料选择一初加工 ---- 刀工处理 一 着味浸渍 一 调味 一 成菜

操作步骤：

（1）将鲈鱼剖腹，取出内脏，并洗涤干净，入沸水内去掉鱼涎，再剞上一字花刀

（2）将鲈鱼盛入汤盒中，先用精盐、料酒等抹匀，再用火腿、冬菇、金钩嵌在鱼身上，放上姜片、葱节、清汤，盖上网油笼，用旺火蒸25分钟，取出拣去姜、葱、网油，将鱼滑入盘内，灌上原汤汁即成。

注意事项：

（1）无鳞鱼切忌焯水这一道工序。

（2）菜肴成菜时，应捡去葱姜不用，保持菜肴清爽整洁。

清蒸鲈鱼

成菜特点：

（1）咸鲜味美、姜汁味正。

（2）形态完整、肉质细嫩、汤清。

（3）鲈鱼整体造型合理。