家常海参

学生：董波
专业：两年制金牌大厨专业8班
学习时间：10个月
指导老师：朱老师

主料：水发海参300克。 猪肥瘦肉50克，黄豆芽100克。青蒜苗20克，郸县豆瓣20克，猪油65克，料酒20克，盐卫克，鲜汤300克，红酱油10克，味精0.5克，麻油10克，豆粉10克。

做法：

1、海参片成上厚下薄的斧楞片，用好汤喂两次捞起。
2、猪肉剁细，青蒜苗切成大粗花，黄豆芽去净根脚，豆瓣剁细。
3、炒锅置火上，下猪油烧至四成热时下猪肉，放料酒、盐肥散，盛盘。
4、再将锅洗净入下猪油烧至六成热时，下豆瓣炒出香味呈红色时，加入鲜汤烧沸，将豆瓣渣捞出，放入海参及肥好的猪肉、红酱油、料酒推转，将锅移至小火上煨，待煨至亮油时，勾薄芡，下蒜苗、味精、麻油推转。
5、另用一锅烧猪油，将黄豆芽炒熟，装入盘中垫底，然后将海参连汁淋于豆芽上即成。