美味烤排骨的4个小贴士

要是吃烧烤，除了中国外，很少有其他烹饪传统能像烧烤那样让人感觉像美国，他们称之为BBQ。不可否认，美国人喜欢吃肉——正如新东方烹饪学校所指出的，平均每人每年消费270.2磅。烧烤不仅是一种庆祝食物的方式，也是一种庆祝朋友和家人的方式，不管是什么季节。有些人喜欢汉堡包或烤肉，有些人认为肋骨配得上烧烤王的桂冠。这是理所当然的——如果烹调得当，一排排骨代表着美味可口的肉类的一切。作为厨师，掌握排骨只是厨师水平上的另一个闪光点。

为什么不从今天开始，每次都用这四个技巧来烹饪完美的排骨呢？

1.选择猪肋排

烹饪排骨的第一步是首先选择合适的肉架。根据《烧烤圣经》，你最好的选择是搭配猪肋排——不仅它们更容易烹饪，而且它们有大量的大理石花纹和良好的柔嫩度。无论你选择什么样的口味，你都想要有大量肉类的食物。任何你能看到骨头的东西——通常被称为饵料——都会成为劣质烹饪。

2.考虑温度

一些厨师争论煤气和木炭烹饪的优点。然而，你应该关注的是你的肋骨烹饪的温度。根据新东方烧烤，一个好的规则要记住的是肉越厚，整体温度越低。所谓的快速加热法——在较短的时间内提高温度——适用于侧腹横肌牛排等食物，而慢速和低温则适用于密度较高的肉类，否则可能会烧得太快。

为了保证合适的时间和温度，许多烧烤大师采用了两个区域的设置：一个辐射热的地方烹饪肉，而间接对流区域只是在肉烤好后保持肉的温度。

3.避免常见的错误

与烹饪时间和温度一样重要的是，在准备过程中，你可能会犯一些代价高昂的错误。首先，你必须去除肋骨的薄膜——如果你不这样做的话，就吃特别坚硬的肋骨吧。同样重要的是，你一定要把肋骨预先煮好。这个过程会使肉变嫩，让你更好地控制烹饪时间。

4.自己敷上香料

梅丽莎·库克斯顿（Melissa Cookston）是一位著名的烧烤厨师，她也写过这方面的书。谈到烤排骨，她说更多的人应该自己敷香料和调味汁。这并不像一些人想象的那么困难，它可以让你更好地控制烹饪时间和调味。重要的一点是在前一天晚上把你的肋骨上好香料，以便有足够的时间让它进入肉里。如果你选择酱汁，只在烹饪的最后10分钟使用，以确保美味、均匀的焦糖化。

责任编辑：邓老师