学重庆小面技术哪家好？

如何选择重庆小面培训学校？重庆小面，是重庆的一种传统地方特色小吃，地道川味美食，享全国，并有重庆小面50强的评选活动。其麻辣鲜香的特点促使面馆开遍全国了。

外观色彩

一眼就能让人怦然心动。洁白细长的圆形面条，翠绿的青菜或油菜，鲜红亮泽的辣椒油，点缀着白芝麻，面的中间的臊子肉聚集团簇在一起，上面点缀上翠绿的香葱段、香菜末，还有一个特点就是有炒熟的花生碎，枣红色的花生皮，在上面还会看到有黄色的榨菜粒和豌豆，正宗的重庆小面少不了煸炒好的芽菜。如此诱人的颜色，吃货自然难以抵挡。

香辣诱人

重庆小面的香辣不但可以看得到，而且可以闻得到，香味主要来自于臊子，辣味主要来自于辣椒油、辣椒面。这可是重庆小面的两个特色。臊子是选用带皮五花肉，分为肥瘦肉先后炒制，炒制的时候会放入猪油、葱段、姜末、蒜末爆香，还会炒入甜面酱、郫县豆豉酱，一同翻炒。重庆一带的辣椒是出名的辣，辣椒可以是热油将葱姜蒜爆香后泼入辣椒面制成，再撒入白芝麻。也可以是辣椒酱，就是热油煸炒辣椒碎、白芝麻而成。

辅料神奇

重庆小面除了臊子香、辣椒辣以外，还有另外单独的调料水、调料油、调料粉，那就是姜泥和蒜泥制成的姜蒜水，葱段、姜末、蒜末等香料爆香的葱花油，还有芝麻酱，盐、味精、花椒面等调料。这些通通浇在面上味道就更香的让人垂涎三尺了。

重庆小面中少不了当地有名的涪陵榨菜，切成碎块，炒熟的花生切成碎，还有当地盛产的芽菜，不但缓解面的油腻，更增加了香脆的口感，让人吃了香而不腻。

面的选择

重庆小面中面绝对是主角，绝对了小面的重要地位。面中加入了碱，使面的口感更筋道，更有韧劲，一般都是选用湿圆面。

筋道弹韧的小面配上以上的特色臊子、辣椒油、青菜、芽菜、花生碎和各种调料后，味道的好吃令人难以拒绝。

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责任编辑：邓老师