重庆小面要搞标准化 小面味道要统一?

自从《重庆小面烹饪技术指南》今年开始实施后，关于重庆小面要搞标准化、小面味道要统一的传言便没停止过。那么，这究竟是传言还是谣言呢？

前天召开的中国（首届）重庆小面产业发展暨第二届标准化高峰论坛上，重庆小面协会首次回应：对重庆小面实施标准化，并不是要统一小面的味道，相反还要提倡百花齐放。

重庆小面协会执行会长曹德成表示，重庆小面制作统一标准并不是指味道统一，而是指要建立标准化的管理模式。他说，过去重庆小面行业的规模发展比较松散，现在要将其上升到行业与产业的高度，统一行业声音形成产业气氛，抱团发展。

至于重庆小面标准化怎么做，小面协会会长张寿江透露，协会接下来要出台各项小面的标准，但这只是宏观上的指导和意见，如即将出台的原辅料标准，从进货渠道、质量等方面保证一碗小面的质量，而不是细到先放油盐还是酱醋。

曹德成进一步透露，重庆小面标准化接下来将从这几方面入手：一是要求从业人员执证上岗，进行规范管理；二是在原材料方面统一管理，引导外地的重庆小面从业者来渝进货；三是技术培训、食品加盟、品牌运营以及后厨管理等方面建立标准化体系。

此外，协会鼓励味道创新而非外界传言的味道统一。比如，目前在重庆小面界异军突起的一家店，虽然店铺开在哈尔滨，但原材料都在重庆采购，将重庆小面结合当地人口味进行了创新，在当地卖得非常好。

对于重庆小面未来的发展，曹德成提到，重庆小面要向沙县小吃学习，要走出重庆，占领全国餐饮市场。

他认为，跟沙县小吃相比，重庆小面定位更宽广，可以分高中低端不同的消费层次，在更接地气的同时，力图打造出重庆小面的星巴克模式。

责任编辑：邓老师