中国烹饪协会集中发布餐饮业的八项团体标准

11月6日，中国烹饪协会团体标准发布会在京举办，集中发布的八项团体标准分别从餐饮品质提升、外送、微生物风险控制、中央厨房食品标签、自动售贩机管理多个方面细化了食品安全防控措施。

“打包”发布的八项团体标准中包括《餐饮业品质餐饮示范导则》、《餐饮业就餐区和后厨环境卫生规范》、《餐饮业客用卫生间清洁卫生示范导则》、《餐饮业文明服务导则》、《餐饮业外送环节操作规范》、《餐饮业操作过程微生物风险控制指南》、《餐饮业中央厨房食品标签指南》及《自动售贩机冷链鲜食餐品制作、配送及食用管理规范》。

标准指出，所谓“品质餐饮企业”需在实现“明厨亮灶”基础上，从经营规范、文化品位、文明风尚、便民服务等多方面全面提升。鼓励餐饮企业经营早餐、鼓励自制食品外卖；倡导餐厅将卫生间向社会公众开放，并设置无障碍通道。

冯恩援副会长介绍，此次发布的8项团体标准中，有4项是关于品质餐饮的系列标准，标准的起草受到了“首都餐饮业品质提升工作”的启发，中国烹饪协会以北京市“一规范三导则”为基础，将之转化为了整个餐饮行业的示范标准，标准要求品质餐饮企业以“明厨亮灶”为基础，从经营规范、文明服务、环境卫生、社会责任等方面全面提升，此项标准的发布，将引导餐饮业质量安全水平的提升，并为消费者提供升级用餐体验。

另外三项团体标准是由中国烹饪协会食品安全研究组成员单位积极申请标准立项，标准内容分别从外送、微生物风险控制、中央厨房食品标签三个方面，对餐饮服务食品安全操作过程加以细分细化，标准的发布，将有效保障相关餐饮单位的食品安全。

责任编辑：黄老师