中央厨房是干啥的？

中央厨房(CentralKitchen)，是餐饮制造业的一种，泛指可以在单一用餐时间里，能够提供1000人份以上餐点，或是可同时提供不同地点2处以上餐饮场所之熟食供应，或是制造仅需简易加热之预制食材(ready-madefood)业者。

中央厨房一般是将菜品用冷藏车配送，全部直营店实行统一采购和配送。以前餐厅的进货方式是，除了毛肚、鸭肠等干货外，所有新鲜蔬菜由直营店实行单店采购。采用中央厨房配送后，比传统的配送要节约30%左右的成本。中央厨房采用巨大的操作间，采购、选菜、切菜、调料等各个环节均有专人负责，半成品和调好的调料一起，用统一的运输方式，赶在指定时间内运到分店。

中央厨房的好处

1、可以集中运用资源，透过大量采购和集中烹调处理，使成本降低。同时可以使在个别供应餐点的场所，不必在其厨房维持大量人力配置。

2、可以在食品的安全性有一定的把关效果，但是由于大量制造，有些对于口感挑剔的人，可能不会认为美味。

3、为消费者提供更具有特色的厨房产品，保证商品的品质、卫生标准的一致性。

4、可通过集中采购、生产、控制价格，提高商品附加值，实现企业利润较大化。

5、可降低各销售网点的加工成本，减少库存，降低损耗。

6、可快速有效地应对各销售网点订货需求，实现多品种、小批量、高效率配送服务，降低物流成本。

7、降低人事费用、降低物业成本。

8、提高服务水平，提高工作效率。

中央厨房应用

在民用航空的飞机，基于安全性，不方便使用用火厨具，所以在供应餐点，使用中央厨房所制作的餐点。

在一些大型的学校，也有设置中央厨房，作为供应教职员与学生的午餐。具体而言如下：

1、批量生产的产品

2、店铺每天使用量大，保存期长的产品

3、加工过程复杂，烹饪时间较长的产品

4、容易受个人技术而影响品质的产品

5、利用专门机器加工，能够提高商品品质的产品

设计要求

(一)符合食品加工相关设计规范

1、符合HACCP管理体系的要求

2、符合产品QS相关要求

(二)按照功能进行严格分区

1、对各个区域进行严格的温度分区

2、洁净区与污染区严格区分

3、加工车间洁净度保障体系的建立：设入货区、原料储存区、加工区、成品包装区、成品储存出货区，严格区分开;

显然中央厨房具有集中管理，节约成本，保障安全和快速响应的众多优点，将成为未来连锁餐饮业发展的主流。

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