首届重庆小面技能开赛 小面高手现场比厨艺

重庆小面大赛开锣。昨天下午3点，沙坪坝区国宾酒店4楼大厅里已经热火朝天，16个灶台整齐排列。来自全市各个小面门店的72位选手有小面达人、小面从业者，也有小面馆老板，轮流上场做2碗炸酱面和2碗小面，一比高下。

市民品尝小面赞不绝口

小面的鉴定内容和评判标准主要有油辣子的炼制、面汤（鲜汤）及作料的制作、打作料的手法、煮面、面臊炸酱的制作以及成品的综合评比等六项内容。

每项内容又有详尽的要求，比如炼红油要求油与辣椒面比例适当、油温掌握准确，香味醇厚、辣味纯正，符合卫生要求。炒制炸酱要求酥软化渣、不顶嘴，颗粒均匀、不起坨，酱香浓郁、咸淡适宜，色泽棕黄、油脂准确，符合卫生要求。煮面要求断生、不起坨，散疏、不起糊，分量准确，成形梳子背、美观大方。

本次比赛的结果将在半个月到一个月后统计评测出。

成立重庆小面专委会 抱团提升行业素质及形象

“小面是具重庆风味特色的民间小吃，由于它接地气、大众化、灵活性等特点，已经成为重庆美食又一张洒向全国的靓丽名片。”重庆市餐饮行业协会会长刘英表示，此次小面技能大赛，旨在通过政府搭建的平台，给广大小面烹饪技术人员提供一个交流技艺、促进创新的平台。

近几年，重庆小面“忽如一夜春风来”，盲目跟风、心急浮懆，技术粗糙等现象时有发生，严重地制约了重庆小面行业的开拓和发展。为了进一步树立重庆小面的整体形象，提升小面企业经营者的素质，规范重庆小面的标准化建设，重庆市餐饮行业协会经与不少小面代表商议，决定成立重庆小面专业委员会。

“针对行业存在影响发展的普遍性问题，协会将支持专委会、协调有关方面的资源，协助政府部门建立良性的市场环境。同时定期向会员企业提供食品安全信息、技术等服务，引导小面经营企业依法经营，公平竞争，良性发展，推动小面行业的诚信建设。”刘英表示。

鲜汤无沉渣炸酱不起坨 看看你吃的面能打多少分

选手做出的里面经现场评委打分

针对此次比赛评判的标准，看看你吃的或者你煮的面能打多少分？

炼红油：要求油与辣椒面比例适当（20分），油温掌握准确（35分），香味醇厚、辣味纯正（35分），符合卫生要求（10分）。

炖制鲜汤：要求汤汁乳白（20分），鲜味浓郁（40分）、无沉渣浮沫（20分）、符合卫生要求（20分）。

炒制炸酱：要求酥软化渣、不顶嘴（30分），颗粒均匀、不起坨（10分），酱香浓郁、咸淡适宜（30分），色泽棕黄、油脂准确（20分），符合卫生要求（10分）。

煮面：要求断生、不起坨（30发你），散疏、不起糊（20分），分量准确（30分），成形梳子背、美观大方（20分）。

打作料：料准确、不伤味、不缺味（40分），手风正确、速度较快（10分），加入流量适当（20分），突出风味特色（20分），符合卫生要求（10分）。

下炸酱面：要求分量准确（20分），不伤缺味（30分），油脂加入适量（20分），起面装盘成梳子背，美观大方，炸酱量与面量适宜，能保持酱香特色（20分），符合卫生要求（10分）。

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