吕梁市举办首届饭店餐饮业职工职业技能大赛

3月5日-7日，由吕梁市总工会主办的吕梁市首届饭店餐饮业职工职业技能大赛在汾阳市进行了为期3天的技术比赛。大赛共设中式热菜、中式面点、食品雕刻、意境菜制作、餐厅服务和客房服务六个项目，吕梁市13个县市100余名选手参加了此次大赛。

3月5日下午，所有参赛选手报到之后，经过赛前培训，完成了笔试环节。3月6日，开始了实战技术比拼。清早6点，所有裁判和选手开始了赛前准备。此次大赛不允许有场外加工，所有参赛作品必须在场内完成。大赛要求烹饪主料要突出地域用料特色，为了突出体现大众化、普通化、实用化，参赛作品一律不允许使用燕窝、干鲍、鱼翅等稀有高档原料，不能使用国家明令保护的动植物，不能违规使用添加剂。

一早7点，汾阳市信隆大酒店的后厨便开始了比赛，热菜、面点、意境菜选手们已经抽签分组，开始操作起来。90分钟内，热菜和面点选手要完成两款作品，其中一款为制定菜品，一款为自选菜品。意境菜的制作则只需要一款作品。食品雕刻选手们则要在两个小时内完成作品，可以是果蔬雕、糖艺、黄油雕、冰雕、琼脂雕、豆腐雕、巧克力雕、面塑等。餐厅和客房服务的比赛也同时开始。

厨房里，选手们全力展示厨艺，烹炒煎炸、抖抻拉拧，平常学到的本领尽数展现。一个小时后，选手们的作品开始依次呈现。观、闻、尝，5名裁判当场判分，由工作人员进行统计。所有参赛作品同时摆放于酒店大厅的展示台。山西晚报记者在后厨看到，选手们在比赛的间隙，有的还不忘留下彼此的联系方式，赛场上大家是竞争对手，赛场下还可以相互切磋交流。这样的情景在比赛作品展示区更为常见，很多人将每一道菜品都做了拍摄，还跟同伴相互交流一番。在客房和餐厅服务比赛现场，方山县武当宾馆的领队告诉山西晚报记者，他们此次作为方山县的代表队，六个比赛项目全部参加了，比赛前一天晚上，参加客房服务项目的两位选手一夜都没睡，搜资料查视频，为第二天比赛做准备。餐厅和客房服务组的裁判长王文英说，服务是餐饮文化中“礼”的直接展示，好的服务常常用“宾至如归”为标准，这个准则看着容易，其实不易，要掌握一个度，恰到好处才能让人舒服。

大赛经过一天半的紧张比赛，中式热菜金奖由临县选手李洪帅获得，中式面点及意境菜金奖分别由汾阳市选手王伟和曹云海获得，雕刻金奖被兴县选手张金福获得。餐厅和客房服务金奖均由方山县武当宾馆的选手摘得。大赛裁判注册国家级烹饪大师杭伟洲表示，此地大赛选手年龄低，在作品呈现上地域特色明显，作品构思有创意，实用性和推广性较强，如果参照当下国际烹饪大赛规则，作为参赛作品是要高于日常菜品，要具备观赏性，且食材的运用上要主次分明，并且餐盘中的所有内容都是可食用的。作为一项技术性很强的工作，比赛不仅能提高选手技能，还能相互交流学习，对餐饮业的整体提升都有积极的意义。

吕梁市总工会党组书记王海生全程关注了此次大赛，他告诉山西晚报记者，美食是人民追求美好生活的需求，工会组织这样的比赛，就是希望餐饮行业在改革创新中找发展，选手们能对照一流找差距，从理论和实践上下工夫，把饮食这样一件涉及千家万户的事业做好。工会在今后还将不断组织技术性比赛，让精益求精的工匠精神深入每个劳动者内心。

责任编辑：邓老师