新疆大厨竞考“中国烹饪大师”

平时做菜得心应手，站在大师面前却紧张得流汗。昨日，新疆81名餐厨“大咖”端着各自的拿手菜向专家评委展示，并接受专家评委的点评。

当天，这里正在举行一场餐饮技能的“国考”，新疆81名餐厨“大咖”竞考“中国烹饪大师”。根据要求，每位“大咖”必须实地做出一道拿手菜，向专家评委交“答卷”，而且这份“答卷”占分比例达80％。

中国烹饪大师代表着中国餐饮烹饪界的较高荣誉。据中国烹饪协会认证办公室副主任丁东介绍，目前全国注册中国烹饪大师有1200余位，其中新疆仅有6位。中国烹饪大师又分元老级、资深级和注册级，新疆只有张元松和尤努斯·汗木属于元老级。

据乌鲁木齐饮食服务行业协会会长张元松介绍，新疆餐饮界注册厨师有7000余名，此次有100余人报考中国烹饪大师，初次遴选后仅81人入围参考。

当然，不是所有的厨师都可以报名参考中国烹饪大师，此次报名参考的门槛，一是在餐饮行业从业25年以上，二是年龄必须达到40岁，三是目前已取得高级技师职称。“考试分理论和实际操作两部分，此外，考生本身的社会声望和荣誉也是参考因素之一。”张元松说。

据悉，此次考评通过后还将在中国烹饪协会公示，包括每位参考“大咖”的照片、成绩都会被放在网上。公示期间，若有投诉这位“大咖”厨德、厨艺的，问题属实，将取消其中国烹饪大师资格。

每年10月20日为中国厨师节，届时，获得中国烹饪大师荣誉的“大咖”们将在中国厨师节上接受集体授勋。

道道菜品美如画

新疆81名餐饮技能“大咖”做出来的菜品就是不一般，道道菜品美如画。这些菜品造型精致、食材搭配相得益彰，仅是看一眼，就让人直咽口水。

一盘海螺酥端上来，海螺的造型惟妙惟肖。这些海螺怎么做的呢？其实馅料用的是红豆馅，外面裹的是面，然后用胡萝卜和黄萝卜丝镶嵌出螺纹；一份金丝沙律虾球端上来，鲜虾外裹着细如发丝的“金丝”，这些“金丝”其实就是将土豆削成薄片切丝，然后油炸而成。

菜品做得有意境，菜名也很有趣，比如羊肉焖饼，因为羊肉上盖着薄饼，吃羊肉需用筷子掀开薄饼，因此厨师将这道菜品取名为“掀起你的盖头来”。

国家一级评委、中国名厨委副主席屈浩说，此次新疆餐厨“大咖”们做出来的菜品都很精细，突出了新疆地域文化特色，绝大多数菜品都是新疆风味菜品。比如红烧博湖鱼、炭烧小羊排、羊肉焖饼、巴旦木酥、椒盐夹沙、果酥蒜香马排等菜品，都取用新疆本地食材，突出了新疆地方特色。

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