餐厅选址的地理位置分析和调查考虑

2017-02-08 16:38248

餐饮企业选址的地理位置分析。餐厅选址对于餐饮企业的经营来说至关重要。在很多情况下，餐厅的位置往往决定了企业经营的成败。餐饮企业的选址调查主要是收集所选择区域各方面的有关资料，借以评估所选择的经营地址的好坏。

1、高档餐厅经营地点的选择

经营高档餐厅，选择经营地点首先要注意如下三个条件：

(1)交通条件

经营高档餐厅的地点必须是交通便利，进车、停车方便、安全。这是因为有条件上高档次餐厅用餐的顾客，一般就有条件坐小汽车，并用车接宾客。被邀请的宾客大多也有条件驱车赴宴。因此，即使店址远些，只要交通便利，进车停车方便安全，也会顾客盈门的。

如法国南部的蒙地卡罗路易十五餐厅，被称为世界上较豪华的餐厅，建造在地中海岸边，但交通方便，有良好的停车场。因而瑞士、意大利等周边国家的宾客，经常不惜驱车七八个小时，花费昂贵的价格，前往享受一顿美餐。

（2）环境状况

高档餐厅所处周边环境整洁、幽雅、再加上营造较好的内部环境，如绿化、美化，遨静的休息室，清洁的洗手间等，就能吸引更多的顾客。美国一家标准调查公司，曾就餐厅中的顾客的爱好做了一个调查，他们发现餐厅休息室以及餐厅周边环境整洁，竟是大多数顾客光顾的较大理由。男性顾客总是希望到妇女较喜欢的地方去进餐。而女性顾客则总愿意随时把自己化妆的妩媚动人，并且有一个良好的环境倾述自己的情感。因此，整洁、幽雅的环境就显得十分必要了。

（3）顾客阶层

高档餐厅一般都是面向比较富裕的顾客，因而把餐厅办在大宾馆、大饭店内，或开设在大宾馆、大饭店集中的地段，生意多半比较兴隆。这是因为，在大宾馆、大饭店下榻的客人，一般都是消费水平较高的，他们在饮食上自然会追求高水准。比如在东京的银座、北京的王府井、成都的滨江路开设的高档餐厅，经营上大都是成功的。

2，中低档餐厅经营地点的选择

中低档餐厅面向的顾客，主要是工薪阶层、流动人口和一般居民，因此它较适宜的地址一般是：

（1）人流密集的地方

如机场、车站、码头、购物中心、文化娱乐场所、市场等附近地区，是开设中低档餐厅的首选地点。到这些地方来的人们，一般不是专门为了享用美餐，而主要是在旅行、购物、娱乐中顺便用餐的。他们一般没有高消费的能力和充裕的时间。

（2）餐饮业密集的地方

餐饮业一般切忌单枪匹马，独处一隅，这样生意很难好起来。在餐饮业密集的地方办餐厅，客人可以选择，有安全感，只要是各有特色，都会有顾客。在行业密集的地方，商业吸引商业，人流吸引人流，有竞争又有配合，才能形成一方繁荣的局面。

（3）资金不多的新经营者的较选择

投入资金不多，刚刚从事餐饮业的经营者，应避免在竞争激烈的地段开店，较好是在新兴的居民小区摸索经验逐步发展。在小区开设小型餐厅，无需停车场，也无需豪华装修，只要卫生环境好，菜点经济实惠，可以很快见到效益。现在我国实行五日工作制，每周休息两天，住宅区住户光顾附近餐厅的机会更多，这是应该把握的机遇。

（4）注意择邻而处

餐饮业选择店址，看看与谁相邻至关重要。靠近旅游胜地、体育中心、娱乐场所，生意一般都兴旺发达；与大公司、大宾馆、车站、码头相邻，更是幸事，如果左邻右舍不是医院、药房，就是丧葬用品店，顾客光顾的就不可能多了。可见，餐厅营业状况是受邻居很大影响的。

餐饮企业选址确定地理位置的调查步骤及内容

餐厅选址调查可按以下步骤进行：

1、在对选址地理情况调查之前，应该提前通过立体的电子地图对附近的街道布局和建筑物的总体分步进行了解，然后购买一张平面地图对比电子地图，对将要选址的地点进行细化，这张图越详细越好。然后进一步统计选址地点周围的汽车流量、自行车流量和步行人群的流量，做到心中有数。一般而言，是以选择的地点为中心，按地图的比例尺画一个半径为200米的圆圈，该圆圈表明了餐馆第一经营区的范围，餐饮企业选址调查的重点工作是在经营区内展开的。

2．根据自己将要进行的经营项目，在地图上标出直接竞争对手和间接竞争对手所处的位置，然后着重按下列项目调查这些竞争对手的情况：经营形式、菜单内容和价格、营业面积与座位数、顾客群分析与座位周转率估计、营业日与营业时间、员工人数与业务水平、餐馆外观及内部装潢、餐馆的总体印象及对管理人员的评价以及营销策略、广告活动等。然后根据这些项目分析竞争对手经营中存在的不足和优势。

3，估计在第一经营区内有多少顾客以及这些顾客的类型，重点考虑居民区、工厂、写字楼、娱乐场所、交通中心、学校、购物中心、旅游景点等一些客源比例比较高的单位，并对第一经营区的下列内容进行重点调查：人口与户数、各年龄人口与男女性别比例、职业分布状况与平均收入、地区特点等。

4、根据以上资料进行调查。调查的对象，以店址周围过往的行人为主：调查的方式可以采用街头访问的形式进行明查；调查时间一般分为节假日、平时和用餐时间三种情况。调查内容主要包括以下内容，