餐厅面对食物过敏的最好处理方法

过敏是餐馆的严重问题。因为食物过敏反应通常很严重，在厨房里遵循最佳做法可能意味着顾客的生死。在你的职业生涯中尽早养成防过敏的习惯是明智的。在厨师学校上烹饪课的学生将尽可能地学习食物过敏以及如何预防严重反应，从而获得良好的服务。

过敏类型

有几种不同类型的过敏反应，所有这些都应该认真对待。最著名的过敏反应是过敏性休克。这是指对可能导致死亡的过敏有严重的全身反应。虽然这是食物过敏最常见的问题，但并非唯一的可能性。像乳糜泻（麸质过敏）这样的食物过敏的特点是立即出现胃肠道不适，并可能导致长期肠道损害。虽然从技术上讲不是过敏，但乳糖或酒精不耐受等不耐受可导致类似食物中毒的症状。

最佳做法

1、确保等候人员了解所有菜肴的成分，或者在提出过敏问题时总是询问烹饪人员。

2、如果客人报告过敏症，确保所有厨房工作人员都知道过敏症。

3、切勿让任何过敏原与食物接触，或与准备食物的人接触。如果出现这种情况，请重新准备盘子。

4、在菜单上清楚地列出常见的过敏原。

5、认真对待所有过敏症请求：永远不要认为食客在欺骗员工。

6、使用颜色编码的器具来准备无过敏原的食物。

7、如果您餐厅的性质意味着目前没有安全的方法来准备无过敏原食品，请告知客户。如果厨房没有设备，不要尝试制作无过敏原的菜肴。

责任编辑：邓老师