餐饮服务人员的素质和培训要求

餐饮服务人员素质的高低决定着服务水平的高低。作为一个合格的餐饮服务人员，应该有正确的服务意识、良好的仪容仪表、熟练的专业知识以及恰到好处的接人待物的能力。一般而言，应该做到以下几点。

（1）要有敬业爱岗的精神

餐厅服务人员必须正确认识到餐饮服务工作同其他社会工种一样，都是社会生产活动中不可缺少的部分。当个人为他人提供服务的同时，他人也在为自己提供服务，只是社会分工的不同而己。要热爱自己所从事的专业，只有热爱自己的工作，才能在工作中逐步培养起对专业的浓厚兴趣，才能在对顾客服务的过程中端正工作态度、潜心研究服务的技巧，进一步养成良好的职业道德和礼节礼貌等服务人员的基本素质。

（2）树立自觉的纪律观念

餐饮工作的性质决定员工拥有良好的纪律是完成服务任务的可靠保证。由于餐饮部组织结构复杂，人员数量多，分工细致，工作高峰期集中，繁忙时千头万绪。这就要求餐饮服务线人员养成自觉的纪律观念，随时将自己负责的区域和工作范围进行控制，自觉遵守企业、各种规章制度，这是所有人员统一做好工作，完成服务任务的前提和保证。不可自行其是，让自己负责的一环出现问题而影响整个餐饮服务的程序。

（3）讲究服务礼节

一句周到体贴的问候，可以显示一个人的文化修养和素质。餐饮服务是社会文明的一个窗口，作为一名服务人员，其举手投足和话语间可以体现企业的管理水平和员工的服务素质。各个地方的民族不同，其礼仪礼节也多种多样，无论哪一个环节，都需要以礼仪礼节贯穿其中，服务人员要学习和掌握各种礼仪礼节，做到待客自然，需要自己不断地加强训练，这对提高服务水平和技能尤为重要。

（4）习惯使用礼貌用语

在餐饮服务中，服务人员对顾客的热情接待、主动服务等都需要通过语言和行动来表达。这当中尤其需要讲究语言艺术，掌握文明语言的运用技巧，语言要力求准确、恰当，说话注意语法、表达要清楚。为此，服务人员需要依据场合，多用敬语，并通过培训，使自己语言和表情，语言和行为整体一致。

（5）具有强健的体魄

餐饮人员的工作看起来并非体力劳动，但“日行百里不出门，穿梭奔忙脚不停”，工作的站立、行走、托盘、斟酒、分菜等都需要一定的体力，由于时间长，没有强健的体魄，无法完成对顾客的服务工作的，所以，服务人员还应具有强健的体魄。

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