餐饮管理人员的素质和培训要求

餐饮管理人员素质要求是比较高的，一个好的管理者能带动下面服务人员的工作素质，那么餐饮管理人员的素质要求有哪些？应该如何进行相关的培训呢？

1、思想道德素质

思想道德素质是餐饮管理人员必须具备的基本素质，它包括餐饮管理人员的工作责任心、积极性；忠诚、光明正大的品德；以身作则、身先士卒的品质；积极进取、奋发向上的精神；宽宏大量、不计前嫌的胸怀；不骄不躁、谨慎细致的态度：干练、高效、公正的工作作风。

思想道德素质还包括遵守国家法纪、法规和政府的各种法令、条例，遵守社会公德；遵守餐饮企业一切规章制度的自觉性。

餐饮管理人员的思想道德素质还包括坚持原则、不感情用事等内容。这一点在日常管理中十分重要，因为不少餐饮管理人员在处理事务时，常会表现出原则性不强的问题，致使下属不服气，影响企业的凝聚力。

2、业务素质

餐饮管理人员的业务素质是做好本职工作的重要基础，具体表现为以下四个方面的能力。

1）思维决策能力

餐饮管理人员须有十分清晰、灵敏、果断的思维决策能力。从总经理的全局计划直到领班面临班组内突发事件的处理，都需要这样的能力。特别是在服务第一线，常会发生各种突发事件，因此需要餐饮人员在现场立即处理。所以良好的思维决策能力是不可缺少的。

2）组织规划能力

称职的餐饮企业管理人员可以凭借组织规划能力把下属组织得如同一支训练有素的军队，把多得不可计数的杂事安排得井井有条。反之，有些餐饮企业人员则会手忙脚乱，不知所措，分不清轻重缓急，又不能冷静分工，其结果往往是抓住芝麻丢了西瓜，或是几人忙碌几人闲。因此，餐饮企业管理人员应该具有良好的组织规划能力。

3）观察、分析与判断能力

在餐饮企业管理过程中，由于事情纷繁复杂，不可避免要出现一些矛盾。因此餐饮企业管理人员要时常扮演“侦查员”的角色。这就需要餐饮企业管理人员具有良好的观察、分析与判断能力。

4）知人、选才、用才、育才的能力

人力资源是餐饮企业内部较重要的资源，餐饮企业经营的好坏往往与餐饮企业人员的素质密切相关。所以，如何在餐饮企业管理中发现人才和培育人才往往决定餐饮企业管理的成败。因此，对于餐饮企业管理人员来说，具有知人、选才、用才、育才的能力显得尤为重要。

3、心理素质

餐饮企业对管理人员的心理素质要求相当严格。由于餐饮企业工作性质的需要，使得餐饮企业管理人员必须具有较好的心理素质，如能够承受委屈、任劳任怨、不畏艰难等。

餐饮人员的大部分时间在于与各种人员打交道。由于在餐饮企业服务中“顾客是上帝”，餐饮企业人员在同顾客的交往中不可避免地要承受较大的心理压力。甚至可能在服务过程中由于双方理解的偏差，因误会导致顾客的不满意，而使得餐饮企业人员不得不忍气吞声赔笑脸。在这样的情况下，即使顾客有过分的行为，也要求餐饮企业工作人员以餐饮企业的大局为重，冷静应对。所以，餐饮企业要求员工具有良好的心理素质，这都需要进行大量的相关培训。

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