餐饮企业的经营方式有哪些？

餐饮企业的组织形式是多种多样的，由于不同的经营形式有不同的管理方式和其自身的特点，所以每一个餐饮企业的组织形式都有与自身经营形式对应的管理方式。

1、独立经营方式

独立经营指企业不依附于其他企业的经营场所，不受其他经营活动的限制，具有独立的法人资格和经营自主权，独立面对经营风险，自负盈亏，独立核算。这种餐饮企业占我国餐饮企业总数的绝大部分，其中很多为小作坊式企业。由于规模小、经营灵活，这种独立经营方式在选址上、管理上以及经营、资金来源等方面都具有自己独到的优点。

2，连锁经营方式

连锁经营首先在美国出现后，迅速传到欧洲、日本等国家和地区。20世纪80年代，连锁经营方式在我国的沿海城市开始出现并迅速的得到发展，成为一种风险相对较小的经营方式并受到人们的喜爱。采用这种经营方式的典型是美国的麦当劳、肯德基等餐饮企业。连锁经营是指在核心企业领导下，将众多分散的企业通过特定的方式组合起来，规范经营、统一标志，实现比单一企业更大的规模优势。核心企业成为企业总部，其他企业被称为分店。

连锁经营的前提条件是某一企业有某项成功的产品和管理模式，以此作为向外扩展的条件，成为企业的总部。连锁经营的较大特点是菜品供应、培训、装潢、服务规程等要素都是统一和标准的。在经营形式上，连锁经营可以分为拥有形式连锁、租赁形式连锁和特许经营连锁。

（1）拥有形式连锁

拥有形式连锁是指餐饮企业对于所属的餐饮企业或餐厅拥有所有权和经营权。这种餐饮的组织形式有利于节省费用，如注册费用以及经营中的人工费用。但这种经营形式风险较大，如果由于一家经营不善或经营失败，则其他集团内的餐饮企业资产得不到保护，可能会被动用来偿还债务。另外，由于扩张规模需要大量资金，这种连锁经营方式的餐饮企业发展的速度会比较慢。

（2）租赁形式连锁

连锁餐饮公司为了发展业务、开拓市场，在资金有限的条件下，可以考虑采用租赁的方式。租赁形式的连锁管理方式，就是承租公司使用餐馆的建筑物、土地、设备等，进行经营管理，根据协议按时向餐馆硬件设施方交纳租金。

（3）特许经营连锁

特许经营连锁又称特许经营权让渡，指让渡者企业向其他企业转让营销某种成功产品的权利。这是目前国际上比较流行、也比较成功的经营形式，可以使成功的企业以较低的成本迅速扩张。但是让渡者必须拥有较强的实力和良好的知名度，才可能向其他企业出售特许经营权。

3、作为饭店一个部门的经营方式

饭店是向消费者提供住宿、饮食、服务等产品的企业，其中餐厅是饭店的主要生产部门之一，在饭店组织结构中餐饮一般以饭店餐饮部的形式出现。由于这样的餐厅不具备独立的法人资格，它的经营思想、经营种类、管理方式等都必须顾全饭店大局，受到饭店经营思想、经营方式和管理方式的制约。所以，这样的餐饮首先必须满足住店顾客对饮食的需求，然后再对外经营。由于饭店顾客来自不同的国家和地区，这类餐厅在设计和管理时比独立的餐饮企业有更大的难度，往往通过豪华的装修、周到的服务、独特的风味来取得较强的竞争力。

4，依附经营方式

依附经营方式是指那些设在商场娱乐中心的餐厅。这种餐厅是商场、娱乐中心的一部分，一般不具备法人资格。在经营上有两种形式：一是自主经营，即商城和娱乐中心自己根据整体的功能来设计和经营餐厅，这种经营方式便于管理，有利于商场或娱乐中心良好形象的树立，但风险比较大。二是出租经营，即商场或娱乐中心根据整体功能设计，向外招租，收取固定的租金，这种经营方式风险较小，但业主和承租人很难形成患难与共的经营意识，业主考虑的更多的是长期效益，而承租人考虑的是短期利益。所以采取这种方式的餐饮企业必须订立严密的合同，尽量在经营方式上达到共识。

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