餐饮业厨师在雇佣烹饪学校毕业生时需要什么？

许多烹饪学校的学生在磨练了刀法，练习了开发和组合口味，并被介绍了新的食材后，都带着成就感毕业了。然而，即使你以高分毕业，也不要认为你的工作已经完成了，如果你希望获得一个烹饪职位，你还需要再多做一些工作。

虽然烹饪学校可能会为你提供知识和经验，让你开始在商业厨房工作，但它也有助于你了解聘请厨师可能会从烹饪学校毕业生那里寻找什么。例如：

你希望向招聘厨师展示什么烹饪技能？

关于食品行业的商业方面，你需要了解什么？

目前烹饪学校毕业生的招聘趋势是什么？

以下是厨师在招聘时经常寻找的东西，以及学生如何脱颖而出。

基础知识

招聘厨师知道，一个刚刚毕业的烹饪学校毕业生仍然有技能需要学习和磨练，但他们也会寻找一个有坚实的烹饪或糕点技术基础的同学。

首先，有抱负的厨师和专业厨师需要了解基本的刀工技能，如统一的切菜和握法。他们还需要了解安全的食品处理和储存，以保持产品新鲜，防止交叉污染。

刚毕业的学生应该知道如何使用常见的厨房设备，如油炸锅、烤架、烤箱和商用搅拌机。他们还需要了解不同的口味，以及如何在菜肴中平衡它们。

有餐饮企业的招聘专家表示：“我之所以招聘新东方烹饪学校的毕业生，是因为他们来到我们这里，准备投入实际工作……我认为新东方烹饪学校之所以成为我们招聘的最佳烹饪学校，是因为它们的毕业生都是可预测的。我知道对他们有什么期望。我知道他们受过适当的培训。”*

烹饪学校的毕业生通常会来到了解这些基本烹饪技能的潜在雇主那里。如果雇佣厨师在你的简历上看到新东方烹饪学校等机构的烹饪文凭时，这可能意味着你已经准备好与烹饪行业最优秀的人才竞争。

此外，完成必要的行业实习可能表明你有在专业厨房工作所需的经验。实习不仅表明你在繁忙的厨房环境中工作过，而且还表明你有与团队合作的经验。

组织和清洁

著名厨师奥古斯塔·埃斯科菲尔（Auguste Escoffier）在开发许多现代餐厅的系统方面发挥了重要作用。在认识到餐厅组织的必要性之后，埃斯科菲尔发明了西餐中的烹饪团队系统，厨师和厨师主管各自有特定的角色和位置。这是每个商业厨房的重要组成部分，必须认真对待，以确保速度和安全。

雇主可能希望烹饪学校的毕业生了解这个层级体系的复杂性，以及如何在其中茁壮成长。他们还希望毕业生认真对待清洁问题，保持他们的工作站井然有序、清洁和消毒，以防止发生事故或泄漏，从而减缓团队的速度。

很多招聘老师表示，“我喜欢雇佣新东方烹饪学校的学生……他们接受过如何正确处理食物的培训，他们接受过怎样正确烹饪食物的培训。他们接受过在很短的时间内完成所有这一切的培训，并且有组织地完成了。”

适当的组织也是食品安全和控制成本的关键组成部分。例如，保持步入式冷冻柜和冰箱的正确温度可以减缓污染物的增长，并防止快速腐败。遵循先进先出政策有助于减少食物浪费并降低成本。

对烹饪工艺的热情

在厨房里工作会有回报和乐趣，但如果你希望取得成功，也需要激情和献身精神。当你已经站了六个小时，厨房里的炉子被点燃了，火辣辣的，而你刚刚赶上了晚餐的高峰，很容易屈服于疲惫和压力。然而，最好的厨师可以利用他们对所做工作的热爱，深入挖掘，巧妙地完成他们的工作。

大多数招聘厨师都能告诉求职者什么时候对食物和烹饪感到兴奋，什么时候只是在找工作。毕业生投资烹饪教育的事实表明，他们致力于烹饪艺术和专业烹饪或糕点事业。

雇佣厨师知道，对食物充满热情的人喜欢想出新主意，玩弄食谱。然而，他们也知道，伟大的烹饪家不断向他人学习，并承认他们不知道的东西。因此，毕业生还必须能够接受辅导，并渴望从更有经验的同事那里获得新的技能和技巧。

热情、求知欲和谦逊是一个拥有光明未来的厨师的标志。

实用商业技能

虽然了解口味和烹饪技巧是一个不错的应聘者，但聘请厨师也在寻找各种技能。其中之一是能够为运营、营销和其他经营领域增值。

一个年轻的厨师，能够卸下副厨师长和行政厨师长的一些责任，这是非常宝贵的。这意味着应届毕业生应该知道如何计算和控制食品成本，限制浪费，并了解劳动力成本如何影响利润。下达命令的能力和对政府基本法规的了解也证明是有用的。

西餐大厨柯蒂斯·达菲（Curtis Duffy）说：“一个平衡的[烹饪]课程首先要明确了解烹饪的基本原理——课程包括如何炒、如何烤、如何烤和蒸——整个烹饪方法。它必须有某种类型的营销策略、成本分析、如何分解数字、商业方面、理解电子表格、资金如何来来去去以及如何付账单。”*

新东方烹饪学校将烹饪或糕点的创造力与商业运营、会计和管理的实用技能相结合。参加该项目创业课程的学生甚至有机会创建自己的餐厅商业计划。

虽然诸如如何使用刀子或制作完美菜肴等技能很重要，但毕业生可能会考虑将这些技能与这一竞争不断发展的领域中的整体商业知识结合起来。

积极态度的紧迫感

厨房移动得很快，工作人员不得不匆忙跟上。因此，烹饪学校的毕业生必须表现出一种紧迫感，以证明他们能够在繁忙的轮班期间与船员保持同步。

这并不意味着在厨房里跑来跑去，让自己或他人处于危险之中。相反，聘用厨师需要有目标的毕业生，并且总是超前思考。

因为厨师们经常一次做不止一道菜，所以他们必须分清轻重缓急，一心多用。在一个炎热、封闭的空间里一次做几道菜，而更多的订单不断涌入，可能会让未经测试的厨师感到疲惫和脾气暴躁。

厨师必须精力充沛，但他们也必须为其他员工营造一个积极的环境。面对压力时的乐观态度可以将整个厨房的感觉从压力转变为友情。

贵阳新东方烹饪学校的学生有一种不同的职业道德，这可能是其他烹饪学徒所没有的。这是一种始终如一的、努力工作的、积极的态度。当你面试某人时，你真的在寻找那种联系，那种高能量水平的人，一个真正想踏入烹饪艺术大门的人。这种能量水平正是餐饮企业所追求的。

烹饪学校是简历上的一颗金星！

行政总厨可能无法通过简单的面试来衡量这些特征，因此烹饪或糕点专业的毕业生可能会被要求“展示”他们的技能。这个阶段是一个试验性的转变，雇佣厨师可以实时评估你在厨房的技能。厨师可以寻找目标明确、精力充沛的运动，当然还有烹饪学校的基础知识。

责任编辑：邓老师