烹饪大师研究《红楼梦》饮食文化 开发辽东红楼宴
2016-09-11 10:01 179
《红楼梦》的饮食文化博大精深，但要深窥其中奥妙，则是个科研性质的课题。烹饪大师张奔腾和老师刘敬贤研究《红楼梦》饮食文化，利用半年时间开发出“红楼宴”，烹饪大师都快成“红学家”了。边吃红楼宴边品味“红楼梦”，230道菜在《红楼梦》中都能找到影子。
经过半年攻关，辽菜大师张奔腾在数十位红学专家协助下，在沈阳开发出辽东红楼宴。菜点古朴典雅，制作细腻，注重营养搭配和养生保健，突显出了红楼文化风格特色。
开发红楼宴成为烹饪大师夙愿
“《红楼梦》中，将近三分之一篇幅描述了饮食文化，创造了一个完整的红楼饮食文化体系。”
辽宁省餐饮行业协会副会长、烹饪大师张奔腾很早就注意到了《红楼梦》中的饮食文化，开发红楼宴成为他的夙愿。
去年，张奔腾和老师刘敬贤共同出现在“赛熊掌”的推出仪式上，接受本报记者采访时，他曾表明，自己有个愿望，打造辽宁的红楼宴。
“在沈阳，满汉全席随时能做，红楼宴在南方有的地方出现过，但没有辽菜的影子，我的愿望是，改变这一局面，打造出一个完整的红楼宴。”
昨天，消息传来，张奔腾真的开发出了《红楼宴》。
就餐时还有二胡、琵琶等伴奏
张奔腾告诉记者，新开发的红楼宴共有230道菜和专门的红楼佳酿、红楼茶艺。
红楼宴开发期间，专门邀请了大批知名红学专家进行探讨，反复论证之后，除了保留《红楼梦》中一些有名有姓的菜肴之外，还根据当时的环境，“复原”了一些名菜。
作为饮食文化的一部分，红楼宴并不是简单的吃饭。吃一顿完整的红楼宴需要以下步骤：
奉献香茗———辽东小菜———贾府冷碟———宁荣大菜———辽东小炒———怡红细点———养生膳粥。
“完全是按照原著推敲出来。”张奔腾告诉记者。而就餐全程，还将有二胡、琵琶等伴奏。
准备一顿红楼宴至少提前一天
鲍鱼、鱼翅、鹿肉、赛熊掌……红楼宴涉及数百种原料。
作为沈阳世园会期间的大餐，3月16日，张奔腾第一次做了全套红楼宴。至今张奔腾共做了6次红楼宴，较近一次是“五一”前做的。由于红楼宴需要的选料考究，准备一顿红楼宴，至少要提前一天。
张奔腾透露，吃红楼宴的人大多是商业宴请性质。
张奔腾所供职酒楼的一名工作人员表示，一桌相对完整的红楼宴，较便宜1600元，较贵的则要达到9600元。
【菜名由来】
《红楼梦》四十一回：
贾母笑道：“你把茄鲞搛些喂他。”凤姐儿听说，依言搛些茄鲞送入刘姥姥口中，……细嚼了半日，笑道：“虽有一点儿茄子香，只是还不像是茄子。”
2.鸡皮虾丸汤（主料：虾肉、鲜贝、肥膘肉等）
《红楼梦》六十二回：
小燕接着揭开，里面是一碗虾丸鸡皮汤，又是一碗酒酿清蒸鸭子，一碟腌的胭脂鹅脯，还有一碟四个奶油松瓤卷酥，并一大碗热腾腾碧荧荧蒸的绿畦香稻粳米饭。
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