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烹饪大师研究《红楼梦》饮食文化 开发辽东红楼宴

2016-09-11 10:01 179

 

《红楼梦》的饮食文化博大精深,但要深窥其中奥妙,则是个科研性质的课题。烹饪大师张奔腾和老师刘敬贤研究《红楼梦》饮食文化,利用半年时间开发出“红楼宴”,烹饪大师都快成“红学家”了。边吃红楼宴边品味“红楼梦”,230道菜在《红楼梦》中都能找到影子。

经过半年攻关,辽菜大师张奔腾在数十位红学专家协助下,在沈阳开发出辽东红楼宴。菜点古朴典雅,制作细腻,注重营养搭配和养生保健,突显出了红楼文化风格特色。

开发红楼宴成为烹饪大师夙愿

“《红楼梦》中,将近三分之一篇幅描述了饮食文化,创造了一个完整的红楼饮食文化体系。”

辽宁省餐饮行业协会副会长、烹饪大师张奔腾很早就注意到了《红楼梦》中的饮食文化,开发红楼宴成为他的夙愿。

去年,张奔腾和老师刘敬贤共同出现在“赛熊掌”的推出仪式上,接受本报记者采访时,他曾表明,自己有个愿望,打造辽宁的红楼宴。

“在沈阳,满汉全席随时能做,红楼宴在南方有的地方出现过,但没有辽菜的影子,我的愿望是,改变这一局面,打造出一个完整的红楼宴。”

昨天,消息传来,张奔腾真的开发出了《红楼宴》。

就餐时还有二胡、琵琶等伴奏

张奔腾告诉记者,新开发的红楼宴共有230道菜和专门的红楼佳酿、红楼茶艺。

红楼宴开发期间,专门邀请了大批知名红学专家进行探讨,反复论证之后,除了保留《红楼梦》中一些有名有姓的菜肴之外,还根据当时的环境,“复原”了一些名菜。

作为饮食文化的一部分,红楼宴并不是简单的吃饭。吃一顿完整的红楼宴需要以下步骤:

奉献香茗———辽东小菜———贾府冷碟———宁荣大菜———辽东小炒———怡红细点———养生膳粥。

“完全是按照原著推敲出来。”张奔腾告诉记者。而就餐全程,还将有二胡、琵琶等伴奏。

准备一顿红楼宴至少提前一天

鲍鱼、鱼翅、鹿肉、赛熊掌……红楼宴涉及数百种原料。

作为沈阳世园会期间的大餐,3月16日,张奔腾第一次做了全套红楼宴。至今张奔腾共做了6次红楼宴,较近一次是“五一”前做的。由于红楼宴需要的选料考究,准备一顿红楼宴,至少要提前一天。

张奔腾透露,吃红楼宴的人大多是商业宴请性质。

张奔腾所供职酒楼的一名工作人员表示,一桌相对完整的红楼宴,较便宜1600元,较贵的则要达到9600元。

【菜名由来】

1.茄鲞(主料:茄子鸡肉蘑菇、各色干果等)

《红楼梦》四十一回:

贾母笑道:“你把茄鲞搛些喂他。”凤姐儿听说,依言搛些茄鲞送入刘姥姥口中,……细嚼了半日,笑道:“虽有一点儿茄子香,只是还不像是茄子。”

2.鸡皮虾丸汤(主料:虾肉、鲜贝、肥膘肉等)

《红楼梦》六十二回:

小燕接着揭开,里面是一碗虾丸鸡皮汤,又是一碗酒酿清蒸鸭子,一碟腌的胭脂鹅脯,还有一碟四个奶油松瓤卷酥,并一大碗热腾腾碧荧荧蒸的绿畦香稻粳米饭。

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