重庆市在餐饮企业大力推“网络厨房” 名厨亮灶保食品安全

不少餐馆的厨房往往挂着“闲人免进”的牌子，不透明的卫生环境、加工烹饪给食品安全监管带来难题。去年以来，重庆市在餐饮企业中大力推广“网络厨房”，将餐馆后厨监控视频、食材采购等信息通过屏幕终端向消费者公示，并建立网上监管平台，利用“互联网+”技术变餐馆厨房“禁地”为“公地”，促进食品安全社会共治。

记者日前来到重庆市江北区“四海一家”自助餐厅，门口一台如立式空调大小、有3块显示屏的“网络厨房”终端柜机十分显眼。较上面的显示屏是餐厅厨房的实时监控画面，厨师如何烹饪一目了然；中间是触摸式显示屏，可点击查阅餐厅的许可证件、从业人员、食材来源等各类信息。下方的显示屏则播放着各类广告。

记者随机点开食材中的“大米”一项，该餐厅所采购大米的时间、保质期、采购商等信息完整地呈现出来。监管人员告诉记者，安装“网络厨房”的餐馆必须按时将采购食材的相关信息录入系统中，监管部门会定期抽查核对餐馆采购票据，以保证食材来源信息真实准确。

该餐厅经理谌基军指着这台柜机告诉记者，自助餐菜品多，所需食材达到几百种，保障食品安全的压力很大，“公开厨房视频、食材采购可倒逼企业提高食品安全管理能力、便于政府监管，安装设备企业没花钱，消费者吃得放心也增加了企业的信誉度。”

目前，江北区已有900多家餐馆安装了这样的“网络厨房”柜机。通过柜机，餐馆的食品信息汇集到监管部门的“网络厨房”监管平台。记者在重庆市食品药品监督管理局江北区分局看到，监管人员在电脑上登录监管平台，可以随时调看餐饮企业的基本信息、后厨监控、食材溯源、餐厨废弃物处理等情况。一位监管人员点开一家名为“锦菲饭店”的“食材溯源”栏，这家餐馆的食材供货商名称、联系方式、地址等信息一应俱全。

重庆市食品药品监督管理局江北区分局副局长陈宏岗介绍，江北区有3000多家餐饮企业，数量众多的监管对象让监管人员疲于奔命，现在监管人员通过“网络厨房”在办公室就能查看监控、追溯食材，发现问题快速到现场处置，有效提高了监管的精准度。

由于设备安装和运营免费，“网络厨房”受到餐馆的欢迎。作为该项目的研发企业，致力于提供智慧食品安全解决方案的东方天呈集团副总裁王建介绍，一套“网络厨房”设备成本约2万元，通过柜机播放广告收回成本并盈利，“我公司在重庆市与1万多家餐馆签订了安装合同，已有8000多台设备安装完成。”
食品经营单位数量众多、业态繁杂而监管人员有限，是当前食品安全监管的突出矛盾。为提高食品安全监管效率，2015年重庆市实施餐饮服务“明厨亮灶”示范工程，计划在江北区等15个试点区县建成4130家“网络厨房”餐馆。

“这种‘网络厨房’通过‘互联网+’技术将餐馆厨房公之于众，在不增加餐饮企业负担的情况下，以市场化手段促进了食品安全社会共治和监管方式的创新。”重庆市食品药品监督管理局餐饮服务监管处副处长王大安说。重庆市“明厨亮灶”示范工程先期试点今年10月31日结束后，“网络厨房”将会在重庆全市逐步推广。

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