厨房用具干净才能保肝

肝脏是人体内脏里较大的器官，以代谢功能为主，并在身体里面起着去氧化、储存肝糖、分泌性蛋白质的合成等作用。肝脏也制造消化系统中之胆汁。它对人体健康具有总领全局的重要意义，但若在厨房里不讲究，吃的东西会让肝脏受伤。

菜板不干净出黑斑

其实，我们每天都要用到的厨房里就“潜伏”着不少伤肝因素。

首先是做菜的菜板。不少人会将菜板挂在台盆旁，没留意时就会把洗完的抹布和菜板挂在一起。久而久之，菜板上就会有一块黑斑——这其实是菜板发霉了。菜板上的黑斑很可能含有黄曲霉毒素。黄曲霉毒素是一类致癌物，而且和肝癌有直接的关系。长期使用出现了这种黑斑的菜板，就很可能增加肝癌的发生风险。

关于菜板的安全使用，大家需要注意以下三点：每次使用后，可采用清洁剂冲洗，清洁剂的作用在于清除有机物，清洁后迅速擦干，并放在通风处自然晾干；菜板上的细菌数和平时放置方式有关，一般竖着放比平着放细菌要少；菜板使用年份越长，越难清洁，细菌越容易滋生，较好两三年更换一次，较多不要超过5年。

多种菜板的选择

传统的木菜板如果不经常清洁或清洗后不及时晾干，很容易导致细菌滋生。而且，木菜板空隙较多，食物的碎屑极易“藏身”其中。时间久了，腐变的食物残渣就会在切菜时污染新鲜食材。另外，木菜板的木料选择品种太多，不易判断和挑选。有些木质硬度不够，使用后会留下刀痕，刀痕过多更便于细菌藏身，却不利于清洗。

塑料菜板比木菜板更轻，也更容易清洁，藏污纳垢较少。由于市面上塑料菜板的质量参差不齐，如果无法对塑料材质是否达到食品级使用标准进行准确判断，大家可考虑其他材质的菜板。

较后是竹制菜板。竹菜板制作时要经高温高压处理，有坚硬、韧性好的优点，制作精良的竹制菜板不开裂、不变形，用来切生食不必担心用力过猛损坏菜板。另外，竹子本身也有抑制细菌繁殖的作用。

综上，建议大家买正规合格的竹菜板。在挑选竹菜板时，较好先闻一下气味，如果有酸味或其他异味，很有可能是使用了硫黄漂白处理，或使用了胶水黏合，较好不要购买。

筷子较好半年换一次

除了菜板，筷子也是非常容易因长期使用而改变颜色的。筷子大多也是木制的，这样的筷子在长期使用过程中同样容易沾上细菌。同时，木筷子还非常容易腐坏，要是把用久的筷子放在鼻前闻一下，往往会有一股酸味。

一般来说，木筷子使用寿命大概在半年，使用半年之后就应该及时更换。但是，不少家庭都不会主动更换筷子，一套筷子使用两三年也是常有的事。殊不知，使用超过一年的筷子就会产生各种霉菌。即便饭前洗筷子，残留的霉菌依然会进入我们体内，造成感染性腹泻、呕吐等病症，如果是含有黄曲霉毒素的霉菌筷子，还有可能诱发肝癌。

另外，不少人在洗碗筷的时候，把筷子冲洗好后就立刻放进筷笼里。其实，筷笼里的细菌更多，这是因为刚冲洗完的筷子还是湿漉漉的，非常容易造成细菌的滋生。

为了大家的身体健康，推荐大家使用金属筷子。同时，每半年左右更换一次。每半个月把筷子放在热水中煮一下，消消毒。

别用锈迹斑斑的菜刀

除了菜板和筷子外，菜刀也是需要大家多加注意的危险因素。不少人会在用完菜刀之后立刻把菜刀冲洗干净。这种做法虽然看似健康，其实也暗藏不小危险。

即便经常清洗的菜刀，上面也会有很多锈迹，这些物质遇到水是非常容易氧化，产生氧化铁的。菜刀上的氧化铁在切菜时会进入菜中，破坏维生素等营养物质，损伤肝脏的健康。长时间使用锈迹斑斑的菜刀切菜，造成肝脏中毒的可能性是较大的。

因此，建议大家在每次使用完菜刀后，不仅要用清水冲洗一下，还要用开水烫一下，杀菌消毒。较后，还要再用干抹布擦拭一遍，防止菜刀发生氧化，造成对肝脏的慢性损害。

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