天津餐饮业职业技能大赛：数百道创新菜上餐桌

用黄花菜做成的扒素鱼翅、珊瑚一般的珊瑚鱼……昨天，一场汇集天津顶尖烹饪绝技的比拼和展示活动举行。记者从活动现场了解到，展示的数百道创新菜品将走进本市餐饮场所，市民将品尝到更多既新颖又健康美味的新菜品。

昨天，在天津市第九届饭店餐饮业职业技能大赛中，来自本市利顺德、威斯汀、喜来登等酒店以及三尺馀家宴、鸿起顺等餐饮场所、企业食堂、相关院校共120家单位的300多名厨师参加比拼。

记者在现场看到，一组四道冷拼梅兰竹菊让人眼前一亮，每道菜都用食材制成精致花卉，配上火腿、猪耳片等，让菜品看上去更像是一幅画。金蝉戏牡丹，“牡丹花”由鲜虾制成，“蝉”是由虾茸和虾须做成。除了麻花鱼，珊瑚鱼也是鱼的一种精致做法，厨师将一条鱼经过处理和烹制后，鱼变成一丛美丽的珊瑚。扒素鱼翅这道菜更有新意，菜品采用的是大翻勺和扒这两种天津特有烹饪技法，鱼翅状的食材其实是黄花菜。现场不少创新菜品，以健康为主题，食材不仅采用豆腐、粗粮等，烹饪方式也更为清淡少油。

天津市饭店协会会长常德胜称，选手们展示的400多道菜品体现出了天津市餐饮行业的较高水平，其中大部分都是厨师结合天津传统和现代人口味的创新菜品，这些创新菜将被纳入餐饮场所的菜单，请广大市民品鉴。

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