气候变化导致水果蔬菜成分变糟

植物需要二氧化碳来生活。这对我们人类来说真的很好，因为我们的生存依赖于它们在光合作用中释放的氧气。

但是植物不只是给我们氧气，也给我们健康的食物。可能有人认为，更多的二氧化碳等于更多的快乐植物，但这不是这么简单的。

结果表明，我们使用矿物燃料后进入大气中的大量二氧化碳会导致植物对二氧化碳的过量。它可能对我们的宝贵的水果和蔬菜有非常严重的影响。

根据美国全球变化研究计划（USGCRP）的一份新报告，植物被暴露在如此多的二氧化碳，会使它们的健康果实明显缺少营养。随着大气中二氧化碳水平的上升，重要的农业作物如小麦和大米的营养价值会减少蛋白质和必需矿物质的浓度。

刘易斯·日什卡是报告的合著者，也是个植物生理学家。他说：“二氧化碳是光合作用的碳源。目前大气中的含量上升很快”。当大气中的碳含量很丰富时，它会改变碳和其它营养物质的平衡，包括蛋白质。

换句话说，有一个很好的机会，可以食用的植物将在未来变得淀粉更多，而失去了其它更多的营养品质。我们的食物摄入的影响应受到关注。

不断增加的二氧化碳会增加小麦、水稻、土豆、大部分水果和蔬菜等植物中淀粉和糖的含量。但重要的矿物质，如钙，镁，和锌的水平下降。不断上升的二氧化碳会显著增加碳水化合物对蛋白质和对矿物质的比例。

但是，较高的农作物产量却不是光鲜的事情。虽然上升的二氧化碳通常会增加农作物的产量，但它剥夺了我们基本的矿物质。我们用质量换数量，这不是一个很好的交易，特别是，对于西方世界来说，高热量，但营养不良的食物过量。

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