四川辣椒为什么会让你大喘气，脑袋嗡嗡作响？

作为香料世界的流行摇滚乐，四川辣椒让我们想知道：“刺痛”是第六种味道吗？

当你吃或喝东西时，你的嘴会尝到这五种味道中的任何一种：甜、咸、酸、苦和咸味（也称为“鲜味”）。但是，你从那碗四川辣椒麻婆豆腐中得到的那种令人麻木的刺痛感呢？那到底是什么？

如果你从未体验过辣椒，一开始，你会闻到花香，然后很快就会有刺痛感，如舔九伏电池的端子。

好吧，但为什么这么刺痛？

在2013年发布的一项研究中，伦敦大学学院认知神经科学研究所的研究人员对这种感觉进行了研究。研究发现，四川辣椒产生的刺痛感的感知频率相当于50赫兹，即每秒50次振动的感觉。

它不疼，也不像辣椒素那样疼痛或刺激。它会徘徊几分钟，然后消失。它很有趣，很有活力！。我们把它描述为一种‘可食用的感官体验，这是你从未经历过的。

是什么原因导致了刺痛？事实证明，一切都在你的脑海中。

吃四川辣椒会刺激你的三叉神经。这是位于头部的神经系统的一部分，负责面部和口腔的感觉，包括疼痛、触摸和温度。但不是味道。

四川辣椒并不是唯一玩心理游戏的食物。食品技术学家研究所（IFT）感官和消费者科学部成员、感官和消费者科学家Lori Rothman表示：“辣椒素、辣椒辣的来源、薄荷醇的清凉感和碳酸化的泡腾都是由于三叉神经刺激引起的。”。

再深入一点，四川胡椒中含有一种名为羟基-α-桑舒尔的化合物，它能产生刺痛、冒泡和漱口的效果。当你切洋葱时，其他三叉神经化合物会导致其他效果，如麻木、冷却，甚至灼伤眼睛。

重要的是，三叉神经刺激物在消费过程中也会导致内啡肽释放，这是一种真正的高体验。（科学家们用“刺激物”一词来形容这些化合物，因为对它们来说，刺激物是任何能[积极或消极]刺激神经的东西。但是，它不一定像我们每天使用这个词时所想的那样“刺激”。）

所有那些吃极端辛辣食物的人之所以这么做，部分原因是他们喜欢，但部分原因是因为他们喜欢内啡肽释放引起的头部变化。这提醒我们，我们并不能100%控制自己的偏好！

四川辣椒与你的个性

你是否喜欢在四川辣椒和其他食物中发现的这些化合物可能与你的个性有关。例如，避免新体验的人往往不喜欢三叉神经体验。那些在生活中更经常寻求新感觉和体验的人更有可能食用四川胡椒、辣椒和其他食物。

那么，什么是四川胡椒？

四川胡椒在四川和其他中国菜中被广泛使用。然而，它们实际上不是辣椒，而是从花椒树上摘下的果实。

（四川）胡椒看起来像花瓣。当你品尝四川辣椒时，没有热量（辣椒素）。相反，你会品尝和闻到它浓郁的花香，并在舌头上感受到明显的刺痛感。

四川胡椒是在中国西部种植的，然后在那里它们在山区生长茂盛。当它们被放在阳光下晾干时，浆果就会打开并释放出黑色的种子。

辣椒有红色和绿色两种。四川红辣椒已经被用于烹饪数百年了，但青椒不太常见，直到过去二十年才在中国流行起来。

我们将青椒与白葡萄酒进行了比较，称其“更明亮、更芳香、更有柠檬味”，而红辣椒则像红葡萄酒一样更浓郁、更木质。

从小吃川菜长大的人，如果多年来没有再感受到这种刺痛感，是会非常想念的。这是一种独特的香料，你不仅可以品尝，还可以感受。所以，这就是为什么四川辣椒会那么吸引人，川菜也称为八大菜系之首。

责任编辑：邓老师